6 kriski teleće kolenice s kosću
30 grama brasna
30 grama putera
2 kasike maslinovog ulja
2 sitno iseckana crna luka
175 grama sargarepe
2 stabljike celera
2 čena belog luka
300 ml suvog belog vina
300 ml teleće ili pileće osnove za supu
400 grama (limenka) naseckanog paradajza
2 kasike origana
1 lovorov list
gremolata za posipanje
so i biber
Sipajte brasno začinjeno solju i biberom u plastičnu kesicu. Stavite meso u kesicu i protresite kako bi se meso ravnomerno oblozilo brasnom.
Rastopite puter s uljem u velikoj vatrostalnoj posudi. Kada puter počne da se peni, dodajte meso i przite 10 minuta, tj. dok ne poprimi zlatnu boju. Izvadite ga i ocedite na mekom papiru. Smanjite temperaturu, dodajte luk, celer i beli luk, pa przite 5 minuta.
Dolijte vino i kuvajte dok se količina ne smanji napola. Dodajte osnovu za supu, paradajz, origano i lovorov list, pa zagrejte do ključanja. Vratite teletinu u vatrostalnu posudu, ponovo zagrejte do ključanja, poklopite i dinstajte sat i po u rerni zagrejanoj na 160 stepeni, tj. dok meso sasvim ne omeksa.
-17-
Ako je sos previse redak, izvadite meso i ostavite na toplom, a sos kuvajte
dok se ne zgusne.
Gremolata: u malu posudu stavite 2 kasike naseckanog persuna, narendanu koru 1 limuna i sitno naseckani beli luk i dobro promesajte.
Vazna napomena: kada kupujte meso, proverite da li ima kost, jer je kostana srz najvazniji deo ovog tradicionalnog italijanskog jela. Sam njegov naziv znači "suplja kost". Kostana srz se izvlači kasikom i jede zajedno sa mesom.
|
