Rolat od spanaca nadeven keljom
Staviti u serpu 50gr masti, pa metnuti na stednjak, a dodati i 30gr brasna.
Zaprsku proprziti, ali je ostaviti belu, zatim je
naliti s 1/8 litara mleka, sto znaci priprmiti besamel-sos i p 19319s1816t aziti, kao uvek,
da u njemu ne bude nimalo grudvica. Skinuti sos sa
stednjaka, ostaviti ga da se ohladi i dodati 2 zumanceta, 1 celo jaje i 1/2 kg
ociscena, oprana, skuvana i pasirana spanaca. Ulupati cvrst sneg od 2 belanceta i sve dobro izmesati: sos, spanac, jaja,
belanca. Namazati pleh maslom, posusti ga brasnom, masu
sipati u pleh s prsta debljine i metnuti u rernu da se pece. Kad je
rolat ispecen, izvaditi ga i nadenuti keljom koji treba praviti na ovaj nacin: glavicu kelja ocistiti od spoljnog lista,
oprati i obariti u slanoj vodi. U serpu staviti malo masla, l glavicu sitno
secena crna luka, malo seckana lisca od persuna, a kad
luk pocne da zuti, dodati iseckan obaren kelj, pa ga jos malo s lukom
proprziti. Dodati jos jedno celo jaje, soli i bibera.
Ovaj nadev dobro promesati i sipati na pecen rolat,
saviti rolat u trubu, preliti vrelim maslom, posuti struganim sirom i staviti
jos malo u pecnicu, koliko da rolat upije maslo. Umesto keljom, ovaj rolat moze
se nadenuti i przenim mozgom ili telecom jetrom, sto
je u svakom slucaju jos ukusnije.
