|
Babi ketjap 10 pers. |
INGREDIENTEN MATERIALEN
|
2 kg reepjes gesneden varkensvlees 200 gr grof gesneden uien 30 gr verse gemberwortel 1 teentje knoflook 8 gr gemberpoeder(djahé) 4 gr citroengras(seréh) 4 gr curcuma/koenjit 2 dl ketjap 30 gr bruine suiker 1 ltr water evt. aardappelzetmeel zout\sambal |
snijplank uitbeenmes koksmes kookketel\friter schuimspaan gastronormbak knoflookpers |
WERKWIJZE
|
-indien niet gesneden binnengekomen de uien schillen en fijn snijden, gemberwortel schillen en in kleine stukjes snijden -in een voorverwarmde ketel de uien en de gemberwortel aan- fruiten, de knoflook erboven uitpersen en meelaten fruiten vervolgens de specerijen, de ketjap, de bruine suiker en het water erbij doen en aan de kook brengen. -vervolgens het geneden varkensvlees aan de saus toevoegen en eventueel nog wat water toevoegen zodat het vlees onder de saus staat, dan het geheel aan de kook brengen en rustig gaar laten sudderen (± 25 min.) tot het vlees gaar en mals is. -de babi ketjap (stoofvocht) - zonodig - met wat met water aangemaakt aardappelzetmeel bijbinden en verder op smaak brengen met suiker\zout\sambal\gembersiroop. * het vlees kan in gastronormbakken geregenereerd worden op 140 C op combistand met de klepstand 2 x ingedrukt (= 50 % stoom) gedurende 45 min. |
|
