Brynt
carpaccio med chili och ingefära
6-8
portioner:
1,5 kg oxfilé
1 rågad msk korianderfrö
svartpeppar, salt
chiliolja (se "Fylld chilipeppar")
1 liten handfull färsk koriander
1 handfull mycket fint skivad färsk ingefära
1 liten handfull rädisor
2-3 färska chilifrukter
sesamolja
äkta soja
2 pressade limefrukter
Strö
ut rikligt med stött korianderfrö, salt och peppar på en skärbräda. Rulla filén
i det så att den täcks. Häll över lite chiliolja och
klappa in den. Bryn filén i en stekpanna. Vänd 1 gång i minuten tills filén är
brynt runt om. Låt den vila i 5-10 min. Skär den sen i mycket tunna skivor.Hacka den färska koriandern och ingefäran fint.
Skiva rädisorna tunt på längden. Skrapa fröna ur chilin och skiva den tunt på
snedden. Lägg rädisbladen (om de är fräscha, annars annan sallat) på ett stort
fat. Lägg köttskivorna snyggt över dem. Strö ingefäran, koriandern, rädisorna
och chilin över köttet. Häll på sesamolja (bara lite), soja och pressad lime.
