Fondyyt
1. Sveitsiläinen juustofondyy
1 valkosipulin kynsi, 1 rkl sitruunamehua, 3½ dl kuivaa valkoviiniä,
350 g emmentalraastetta, 350 g cheddarraastetta, 2 tl maissijauhoja,
valkopippuria, raastettua muskottia, paprikajauhetta, ranskanleipää.
1. Hiero fondyypadan sisäpinta valkosipulilla. Kaada viini ja sitruunamehu pat 858m1215i aan ja kuumenna miedolla lämmöllä.
2. Lisää juustoraasteet vähitellen viiniin koko ajan hyvin sekoittaen.
3. Kun juusto on sulanut, sekoita maissijauhot vesitilkkaan ja kaada fondyyhyn. Keitä 2-3 min hyvin sekoittaen. Lisää mausteita tarpeen mukaan.
4. Leikkaa ranskanleipä kuutioiksi. Nosta pata liekin päälle pöytään
ja tarjoa kirpeitä salaatteja lisäkkeenä
2. Englantilainen juustofondyy
4 dl olutta, 500 g raastettua cheddarjuustoa, 1 valkosipulin kynsi,
40 g voita, 4 rkl sinappia, 4 rkl maissijauhoja.
1. Sivele pata valkosipulilla ja kuumenna olut siinä höyryäväksi. Lisää juusto vähitellen hyvin sekoittaen, kunnes kastike on sileää.
2. Mausta fondyy sinapilla ja voilla. Sekoita maissijauhot vesitilkkaan ja lisää kastikkeeseen hyvin sekoittaen. Keitä 2-3 min. Tarjoa leipäkuutioiden, salaatin ja oluen kanssa.
3. Amerikkalainen juustofondyy
1 valkosipulin kynsi, 300 g raastettua cheddarjuustoa, 200 g raastettua emmentaljuustoa, 3 dl tomaattimehua, 1 tl Worcestershire-kastiketta,
5 rkl sitruunamehua, 4-5 rkl maissijauhoja, leipää, olutmakkaraa tai
nakkeja.
1. Hiero pata valkosipulilla ja pane juustoraasteet ja tomaattimehu samanaikaisesti pataan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike
on sileää ja sakeaa.
2. Mausta fondyy Worcestershire-kastikkeella ja sitruunamehulla. Suurusta se sakeaksi vesitilkkaan sekoitetulla maissijauhoilla ja keitä
2-3 min.
3. Tarjoa leipäkuutioiden ja makkarapalojen kanssa.
4. Punainen fondyykastike
Hakkaa hienoksi 1 sipuli ja pieni purjo. Kiehauta ne 3 rkl:ssa öljyä ja lisää 2 dl tomaattisosetta, 1 murskattu laakerinlehti, 1/2 tl kuivattua basilikaa,
suolaa ja muskottipippuria. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä n. 30 min
ja lisää siihen lopuksi 1-2 dl punaviiniä. Tarjoa kastike kylmänä tai lämpimänä.
5. Vihreä fondyykastike
Sekoita 200 g majoneesia ja 1 dl kermaviiliä tai jogurttia sekä nippu hienonnettua persiljaa, tilliä tai ruohosipulia. Mausta valkosipulijauheella,
sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
6. Lihafondyy
n. 500 g naudanfilettä
Lihapyörykät: n. 300 g paistijauhelihaa, 1 sipuli, 1 muna, öljyä, suolaa,
pippuria, n 7 dl öljyä
Lisäkkeet: Ranskanperunoita, tomaattilohkoja, lehtisalaattia.
1. Varaa ja valmistele lisäkkeet etukäteen. Sekoita punainen ja vihreä kastike jo edellisenä päivänä. Leikaa liha kuutioiksi ja sekoita muretaikina
jauhelihasta, raastetusta sipulista, munasta ja 1-2 rkl:sta öljyä. Mausta se suolalla ja pippurilla. Pyöritä taikinasta keskikokoisia pyöryköitä.
2. Kuumenna öljy liedellä valmiiksi ja nosta pata pöytään telineelle spriiliekin yläpuolelle. Tarkista, että pata on tukevasti paikallaan. Varaa
kansi, jolla voit peittää padan, jos öljy sattuu leimahtamaan liekkiin.
3. Jokainen ruokailija kypsentää omassa haarukassaan lihapaloja ja lihapyöryköitä kuumassa öljyssä ja valitsee lisäkkeet niiden höysteeksi.
7. Äyriäisfondyy
300 g katkarapuja, 200 g kypsää ravunlihaa, 1 tölkki simpukoita,
200 g herkkusieniä
Fondyyhastike: Katkarapujen kuoret, 2 rkl öljyä, 3 rkl voita, 2 dl kuivaa
valkoviiniä, 2 dl kalalientä, 1 tölkki tomaatteja, 1 valkosipulin kynsi, suolaa,
cayennenpippuria
Lisäkkeet: 1 annos vihreää kastiketta, paahtoleipää, sitruunoita.
1. Perkaa katkaravut ja pane ne sivuun. Keitä kuoria öljyn ja voin seoksessa hetken aikaa ja lisää kala- ja simpukkaliemi kattilaan. Keitä
n. 20 min. Valuta kuoret keitinliemestä.
2. Lisää liemeen tomaatit, murskattu valkosipuli ja mausteita ja jatka keittämistä n. 30 min, kunnes saat sakean kastikkeen. Kaada se fondyypataan ja aseta telineeseen pöydälle.
3. Pistele fondyyhaarukkaan katkarapuja, ravunlihaa, simpukoita ja sieniä ja pidä haarukkaa kuumassa kastikkeessa, kunnes makupalat lämpenevät.
Tarjoa lisäksi leipää, vihreää kastiketta ja sitruunalohkoja, joista voit puristaa mehua mausteeksi.
|
