Hiivataikinat
1. Vehnäleivän perusohje
25 g hiivaa, 3 dl vettä tai maitoa, 2 tl suolaa, 2 rkl voita tai margariinia,
n. 500 g ( 8 dl ) vehnäjauhoja.
Voitele kohonnut leipä vedellä, maidolla t 22222f59w ai vatkatulla munalla ja leikkaa pintaan vinoja viiltoja.
Paista 200 C:ssa 30-40 min.
2. Hiivaleivän perusohje
50 g hiivaa, 2½ dl vettä, 25 g voita, 2 tl suolaa
250 g ( 4½ dl ) ruisjauhoja, 250 g ( 4 dl ) vehnäjauhoja.
Voitele kohonnut leipä vedellä ja pistele ennen paistamista.
Paista 200 C:ssa noin 50 min.
3. Grahamleivän perusohje
50 g hiivaa, 3 dl maitoa, 50 g voita tai margariinia, 1 tl suolaa, 1 tl sokeria,
350 g ( 6 dl ) grahamjauhoja, 180 g ( 3 dl ) vehnäjauhoja.
Kohota leipä n. 1½ l:n vuoassa ja pistele ennen paistamista.
Paista 200 C:ssa n. 30 min.
4. Kokojyväleivän perusohje
50 g hiivaa, 3 dl vettä, 2 tl suolaa, 1 rkl voita
150 g ( 2½ dl ) rouhittua kokojyvävehnää, 50 g ( n. 1 dl ) ruisjauhoja,
250 g ( n. 4 dl ) vehnäjauhoja, 1/2 dl kokonaisia vehnänjyviä.
Liota kokonaiset vehnänjyvät 2 t kuumassa vedessä ennen taikinan tekoa.
Voitele kohonnut leipä vedellä ja leikkaa pintaan vinoviiltoja.
Paista 200 C:ssa 40 min.
5. Kapakkaleivän perusohje
25 g hiivaa, 2½ dl vettä, 1-2 tl suolaa, 2 rkl öljyä
100 g ( n. 2 dl ) ruisjauhoja, 100 g ( n. 2 dl ) hiivaleipäjauhoja,
200 g ( 3 dl ) vehnäjauhoja.
Voitele kohonnut leipä vedellä ja pistele.
Paista 200 C:ssa n. 40 min
6. Leivän valmistus
1. Nosta kaikki käytettävät ainekset huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen leipomista.
2. Lämmitä tarvittava maito tai vesimäärä kädenlämpöiseksi ( n. 35 C ) ja liota hiiva siihen ( huom. hiivasolut tuhoutuvat yli 50 C:ssa ).
Lisää mausteet, osa jauhoista ja sekoita kauhalla tai koneella niin, että taikinasta tulee kiinteän tasaista kuin kiisseli.
4. Jatka vaivaamista käsin tai koneella lisäten jauhoja vähitellen, kunnes kaikki tarvittava jauhomäärä on alustettu. Mahdollisen rasvan voit lisätä lopuksi sulatettuna Yleiskoneella alustaminen kestää 3-5 min, käsin jonkin verran kauemmin. Taikina on valmis, kun se irtoaa hyvin käsistä ja kulhon reunoista.
5. Jätä taikina pallona kulhon pohjalle ja aseta se lämpimään paikkaan. Taikinan suojaksi voi ripotelle jauhoja leivinliinan lisäksi. Taikina on valmiiksi kohonnut, kun se on kooltaan noin kaksinkertainen.
6. Kumoa taikinakulho jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa kevyesti käsin kokoon. Leikkaa taikina halutun kokoisiksi paloiksi ja jätä nämä lepäämään
3-5 min. Muotoile ne tämän jälkeen leiviksi tai pienimmiksi paistoksiksi ja jätä ne nousemaan noin 20 minuutiksi.
7. Voitele, pistele ja paista ne ohjeen mukaan. Leivät paistetaan uunin alaosassa ja pienemmät paistokset uunin keskimmäisellä tasolla. Uunipellin
voi voidella tai päällystää leivinpaperilla, jota voi käyttää useaan kertaan.
|
