Kinkku
1. Paistettu joulukinkku
Valmisteluaika n. 20 min
Kypsymisaika 1 h 15 min/kg
Uunin lämpö 125 C ja 225 C
Kokonainen suolattu joulukinkku 5-7 kg
4 rkl sinappia, korppujauhoja
1. Huuhdo kinkku hyvin tai jos se on liian suolainen, liota sitä kylmässä
vedessä 12-24 t. Kuivaa kinkun pinta ja pa 131k1014b ne se ritilälle uunipannun
päälle uuniin. Kypsennä kinkku 125 C:ssa. Käytä mieluimmin kypsyyden
määrittelyyn paistolämpömittaria. Kinkku on kypsä, kun mittari näyttää
n. 80 C . Suuri kinkku voi olla uunissa esim yön ajan.
2. Poista nahka kypsästä kinkusta ja samalla voit vähentää rasvakerrosta.
Sivele kinkun pinta sinapilla ja ripottele korppujauhetta sen päälle.
3. Kuorruta kinkku 225 C:ssa rapeapintaiseksi ja ruskeaksi
4. Jos leikkaat kinkun kuumana tarjoiltavaksi, anna sen jäähtyä n. 10 min
ennen viipaloimista. Silloin lihasnesteet eivät valu ulos ja kinkku säilyy
mehevänä
2. Keitetty joulukinkku
Valmisteluaika n. 10 min
Kypsymisaika n. 50 min/kg
Kuorruttaminen 20-30 min 225 C:ssa
Kokonainen suolattu kinkku 5-7 kg
1 keltuainen, 1 rkl sokeria, 3 rkl sinappia, korppujauhetta
1. Pane kinkku nahkapuoli ylöspäin sopivan kokoiseen kattilaan.
Lisää niin paljon vettä, että kinkku peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja
kuori vaahto pois.
2. Keitä kinkkua miedolla lämmöllä. Kinkku on kypsää ohjeen mukaan
tai kun paistolämpömittari näyttää n. 80 C.
3. Ota kinkku kattilasta ja poista nahka sen pinnasta. Sekoita keltuainen,
sokeri ja sinappi tahnaksi ja sivele kinkun pinta sillä kauttaaltaan. Levitä
korppujauhetta päälle ja pane kinkku ritilälle uunipannun päälle. Pane
kinkku uuniin kuortumaan ruskeaksi ja rapeapintaiseksi.
4. Tarjoa kinkku lämpimänä tai jäähtyneenä. Viipaloi juuri uunista otettu
kinkku vasta n. 10 minuutin kuluttua, jolloin se pysyy mehukkaana.
3. Pikkukinkku
Valmisteluaika n. 10 min
Kypsymisaika n. 2 h
2 kg suolattua porsaanlapaa
1 tl mustapippuria, 2 tl inkivääriä, n. 1l maitoa, 2 rkl vehnäjauhoja,
hienonnettua persiljaa
1. Sido liha pumpulilangalla tasapaksuksi kääröksi. Hiero pintaan mausteet
ja pane kattilaan.
2. Kaada maito kattilaan ja keitä lihaa n. 1 h . Käännä liha ja keitä
kunnes liha on kypsää. Pistä siihen hammastikulla. Jos ulos tuleva neste on
punertavaa, keittämistä on jatkettava.
3. Nosta kypsä liha pois kattilasta. Jos haluat ruskistaa sen pinnan, poista
lanka ja hiero sinapilla kuten yllä olevat joulukinkut.
4. Ota 4-5 dl keitinlientä, suurusta se vehnäjauholla ja keitä n. 10 minuuttia. Mausta tarpeen mukaan kastike inkiväärillä ja pane
hienonnettua persiljaa joukkoon. Tarjoa lämpimänä.
4. Marinoitu pikkukinkku
Valmisteluaika n. 15 min
Marinointi 3 vrk
Kypsymisaika n.3 h
Uunin lämpö 175 C
1 kg luutonta porsaanlapaa, suolaa, pippuria
Marinadi: 1/2 pulloa punaviiniä, 1 tl rosmariinia, 6-8 katajanmarjaa
1. Sekoita marinadi ja pane liha siihen 3 vuorokaudeksi. Kääntele paistia
muutaman kerran
2. Kuivaa paistin pinta, hiero se mausteilla ja pane ritilälle uunipannun päälle uuniin. Paista, kunnes liha on kypsää. Paistamisen aikana voit muutaman kerran valella lihaa pannuun valuneella liemellä ja marinadilla.
3. Siivilöi paistinliemi kattilaan ja lisää marinadia siten, että saat 5 dl kastiketta Keitä sitä n. 10 min ja tarjoa sellaisenaan tai jauhoilla suurustettuna.
|
