Marinerad fläskkotlettrad
1
kotlettrad, ritsad i svålen och urbenad
2 msk fänkålsfrö
1 hel vitlök
färsk rosmarin
salt marinad
balsamvinäger
olivolja
färska lagerblad
Krossa fänkålsfröna i en mortel. Klappa in dem på undersidan av steken. Riv vitlöken lätt i en mortel. Gnid in köttet med vitlöken. Vänd på steken så att svålen ligger uppåt. Hacka rosmarin grovt och gnid ner den i ritsorna. Lägg resten av rosmarinen, vitlöken och fänkålsfröna i en långpanna. Häll i balsamvinäger så det täcker pannans botten. Häll i lite olivolja. Riv lagerbladen grovt och lägg dem i botten på långpannan. Lägg ner steken med svålen uppåt i långpannan och låt den marinera i en halvtimme. Ta sedan upp den, och lägg nu de bortskurna benen i botten på långpannan. Strö salt över stekens köttsida och över svålen. Lägg steken ovanpå benen. Värm ugnen till 250 grader och sätt in steken. Sätt ner till 220 grader efter 20 minuter. Sammanlagt ska kotlettraden stekas i en timme. Den serveras i skuren i tunna skivor som läggs i pitabröd. Häll skyn från långpannan över skivorna innan de serveras.
|
