Pakastaminen

Pakastaminen

1. Pakastaminen

Tehokkain ja usein myös vaivattomin tapa säilöä on pakastaminen. Se säilyttää parhaiten tuoreen elintarvikkeen ulkonäon, rakenteen, ravintoarvon ja maun. Lisäaineita ei tarvita ja sokerikin voidaan tarvittaessa lisätä vasta sulatuksen yhteydessä. 21221j919v

Pakastaminen on tehtävä mahdollisimman nopeasti ja mahdollisimman alhaisella lämpötilalla, mieluusti lämpötilan on oltava alle -25 C. Jos lämpötila on liian korkea, pakastuminen tapahtuu kovin hitaasti ja tällöin muodostuu suuria jääkiteitä, jotka rikkovat tuoreen tuotteen solujen seinämät ja tuotteen tuoreus sulatettaessa kärsii.

1.1 Pakastustarvikkeet

Pakastusmateriaalin on oltava niin tiivistä, ettei se päästä lävitseen kosteutta, ilman happea, makuja tai hajuja. Sen tulee olla iskunkestävää ja repeytymätöntä.

Pakastuspussit:

Halvin tapa säilöä on pakastaa muovisiin pakastuspusseihin. Pakastuspussit ovat vahvatekoisia ja suojaavat hyvin sisältöä kuivumiselta. Ne ovat käyttökelpoisia esim. vihanneksille ja irrallisena pakastetuille hedelmille tai jauhelihalle. On tärkeä muistaa pusertaa ilma pois pakastettavan tuotteen ympäriltä. Ohuet muovipussit kelpaavat vain päällimmäiseksi kääreeksi.

Muovirasiat:

Pakastamiseen on valmistettu siihen soveltuvia valmisrasioita eteenimuovista tai styreenimuovista. Eteenimuovi on maidonvalkeaa tai puolittain läpinäkyvää ja sen pinta tuntuu hieman rasvaiselta. Styreenimuovirasiat ovat värittömiä ja melko iskunkestäviä eikä niihin tartu hajuja. Kaikki muovirasiat kestävät pitempään mikäli ne pestään käsin. Muoviset talousrasiat kestävät konepesua, mutta menettävät helposti muotonsa korkeassa kuivauslämpötilassa.

Alumiinifolio

Alumiinifolioita on saatavana eri kokoisina ja vahvuisina. Koska folio repeytyy helposti, se on syytä päällystää esim muovipussilla. Erityisesti pakastamiseen tehtyjä pakastusfolioita voidaan käyttää myös tuotteen sulatukseen ja kuumentamiseen, jos uunin lämpötila on alle 250 C.

Pakasteiden säilymisajat

1. Liha

Makkara, leikkeet, pasteijat 1-2 kuukautta

Ankka, hanhi  2-3 kuukautta

Tuoresuolattu kinkku, kasleri 2-3 kuukautta

Porsaanliha, jauheliha 4-6 kuukautta

Valmiit liharuoat  4-6 kuukautta

Naudan jauheliha, lammas, hirvi 6-8 kuukautta

Naudan-, vasikanliha 8-12 kuukautta

Kana, broileri, kalkkuna, riistalinnut n. 12 kuukautta

2. Kala

Tuoresuolattu, savustettu kala n. 1 kuukautta

Rasvaiset kalat, esim. lohi, ankerias n. 3 kuukautta

Silakka, silakkaruoat  n. 3 kuukautta

Kalamureke, valmiit kalaruoat 4-6 kuukautta

Vähärasvaiset kalat, esim. hauki, ahven 8-12 kuukautta

3. Marjat, hedelmät

Sokeroimattomat mansikat 3-4 kuukautta

Marjat, marjasose  n. 12 kuukautta

Hedelmät, hedelmäsose n. 12 kuukautta

4. Vihannekset, sienet

Vihannesruoat  4-6 kuukautta

Ryöpätyt vihannekset n. 12 kuukautta

Sienimuhennos  3-4 kuukautta

Ryöpätyt sienet  n. 12 kuukautta

1.3 Huomioonotettavaa pakastettaessa

1. Merkitse aina päiväys pakastettavaan tuotteeseen ja käytä tuote ennenkuin edellämainitut ohjeelliset säilymisajat umpeutuvat.

2. Säilytä pakastimessa tietty järjestys esim lihat, kalat, marjat, leivonnaiset erillään tai käytä erityyppisiä pakkauksi, jotta tuotteet löytyvät helposti.

3. Tarkista pakastimen sisältö riitävän usein ja poista samalla ylimääräinen jää sekä sulata tarpeen niin vaatiesssa.

4. Älä aukaise pakastinta tarpeettomasti vaan etukäteen selvitä, mitä sieltä tarvitset ja mitä sinne sijoitat.

5. Kunnolla täytetty pakastin säilyy 12 tuntia sähkökatkoksen aikana. Jos pakastin on vain puoliksi täytetty, peitä pakasteet sähkökatkoksen ajaksi esim sanomalehdillä tms.

6. Ruokatavarat, jotka ovat alkaneet sulaa pinnalta, mutta ovat muutoin kovia, voidaan pakastaa uudelleen

7. Puoliksi sulaneet raa'at liha- tai kalapakasteet on mieluiten kypsennettävä ennen uudelleen pakastamista.