Salaattikastikkeet

Salaattikastikkeet

1. Viinietikka- öljykastike

Peruskastikkeeseen sekoitetaan 1 osa viinietikkaa, suolaa, pippuria ja sinappia tai sinappijauhoa. Sen jälkeen lisätään 3 osaa öljyä ja mausteita käyttötarkoituksen mukaan. Tätä peruskastiketta kannatta tehdä suuri annos ja ottaa vain tarvittava määrä kerralla. Kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Seuraavassa on muutamia suosituimpia viinietikka-

öljykastikkeita:

2. Ranskalainen öljykastike

1 rkl viinietikkaa, 3 rkl öljyä, 1/4 tl suolaa, ripaus val 626e44g kopippuria,

1 tl sinappia, 1 murskattu valkosipulin kynsi, 1/2 tl sokeria.

1. Sekoita 1 rkl viinietikkaa sekä mausteet ja murskattu valkosipuli ja vatkaa voimakkaasti.

2. Lisää öljy koko ajan vatkaten ja anna maustua hetken aikaa ennen

käyttöä.

3. Punaviinikastike

2 hillosipulia, pieni maustekurkku, 1 rkl pieniä kapriksia, 1 rkl punaviinietikkaa, 2 rkl punaviiniä, 1 rkl tomaattisosetta, suolaa,

mustapippuria, 5-6 rkl öljyä.

1. Hienonna sipulit ja kurkku. Sekoita ne kapriksiin ja muihin kastikkeen aineisiin. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

2. Anna kastikkeen maustua hetken aikaa ennen salaattiin lisäämistä.

Sopii häränlihan kanssa tarjottaviin salaatteihin.

4. Valkosipulikastike

2 valkosipulin kynttä, 1/2 tl suolaa, nippu ruohosipulia, ohut purjo,

2 rkl valkoviinietikkaa, 5-6 rkl öljyä, mustapippuria, suolaa.

1. Rouhi valkosipuli voipaperin päällä, lisää suola ja painele sipulipalat lusikalla tai notkealla veitsellä pehmeiksi.

2. Kaada sipuli kulhoon ja lisää hienonnettu ruohosipuli ja suikaloitu purjo. Sekoita etikka ja öljy keskenään ja lisää kasviksiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Sopii lihan kanssa tarjottavien salaattien kastikkeeksi.

5. Yrttikastike

2 rkl rakuunaetikkaa, 1-2 sipulia, nippu persiljaa, 2 tl rakuunaa,

1 rkl hienonnettua ruohosipulia, 5-6 rkl öljyä, suolaa, pippuria.

1. Sekoita rakuunaetikkaa, hienonnetut sipulit ja persiljanippu sekä rakuuna ja ruohosipuli keskenään.

2. Lisää öljy vatkaten. Mausta suolalla ja pippurilla. Sopii kasvis- ja lehtisalaattien kastikkeeksi.

6. Ranskalainen yrttikastike

2-3 rkl valkoviinietikkaa, 1½ dl oliivi- tai muuta öljyä, 2 tl basilikaa

tai meiramia ja rosmariinia hienonnettuna, 1 valkosipulin kynsi, suolaa,

valkopippuria.

1. Sekoita etikka ja öljy kulhossa tai pullossa. Lisää yrtit ja murskattu

valkosipuli sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

2. Pane kastike maustumaan n. 2 tunniksi ennen kuin kaadat sen salaattiin.

Jääkaapissa kastike säilyy parin viikon ajan.

7. Portviinikastike

1 punainen paprika, 1 keitetty muna, 1 rkl hienonnettua tilliä,

2-3 rkl portviiniä, 3 rkl sitruunamehua, 4-5 rkl öljyä, suolaa, pippuria.

1. Pese, perkaa ja hienonna paprika. Sekoita se hienonnetun munan ja muiden aineiden kanssa.

2. Anna kastikkeen maustua muutama minuutti kylmässä ennen kuin maustat sen suolalla ja pippurilla. Kastike sopii lehti-, kala- ja

äyriäissalaatteihin.

Viinietikka-öljyseoksen lisäksi kastikkeen perustana

käytetään usein myös majoneesia, munaa, sitruunaa

tai maito-tuotteita:

8. Itse tehty majoneesi

2 keltuaista, 1 rkl sitruunamehua, 1 tl suolaa, 3 dl öljyä.

1. Vatkaa keltuaiset vaaleiksi sitruunamehun ja suolan kanssa.

2. Lisää öljyä hyvin ohuena nauhana koko ajan voimakkaasta vatkaten.

Mausta majoneesi lopuksi sitruunamehulla. Voit myös lisätä maun mukaan

sinappia tai hienoa pippuria. Käytetään majoneesina joko kastikkeissa tai muutoin ruoanlaitossa.

9. Tehosekoittimessa tehty majoneesi

1 kokonainen muna, 2 keltuaista, 1/2 tl suolaa, 2 tl sitruunamehua,

2½ dl öljyä.

1. Pane tehosekoittimeen muna, keltuaiset, suola sitruunamehu ja puolet öljystä. Käytä sekoitinta keskinopeudella, kunnes seos on tasaista ja sakeaa.

2. Lisää tämän jälkeen loput öljystä ohuena lankana koneen käydessä.

Käytä noin minuutti ja mausta tarpeen mukaan.Käytetään majoneesina kastikkeissa tai muutoin ruoanlaitossa.

10. Sitruunakastike

2 rkl sitruunaa, 3 rkl vettä, 1 tl sokeria, ripaus valkopippuria.

1. Sekoita ainekset keskenään. Kastike on heti valmis käytettäväksi

kasvispohjaisiin salaatteihin.

11. Kermaviilikastike

1 dl kermaa, 2tl sitruunamehua, 1-2 tl sinappia, 1/4 tl suolaa,

1/4 tl sokeria, ripaus valkopippuria.

1. Sekoita kermaviiliin mausteet ja anna maustua kylmässä. Sopii liha- ja

kalasalaatin kastikkeeksi.

12. Jogurttikastike

n. 2 dl maustamatonta jogurttia, 2 rkl sitruunamehua, 1/2 valkosipulin kynsi, 1 hillosipuli, 2-3 hienonnettuja vihermausteita, suolaa, valkopippuria.

1. Vatkaa jogurtti sitruunamehun ja murskatun valkosipulin kanssa sekaisin. Lisää raastettu sipuli sekä hienonnettuja mausteyrttejä, kuten persiljaa, tilliä sekä suolaa ja pippuria.

2. Jätä kastike maustumaan kylmään ja tarjoa kastikkeena kasvis- tai

kalasalaatin kanssa.

13. Pähkinäkastike

100 g majoneesia, 1 dl maustamatonta jogurttia, 1 dl kermaviiliä tai smetanaa, 1 tl sitruunamehua, hiven currya, 1 tl sinappia, 50 g pähkinöitä,

suolaa, pippuria.

1. Sekoita majoneesi jogurtin ja kermaviilin kanssa. Mausta sitruunamehulla, currylla, sinapilla ja hienonnetuilla pähkinöillä.

2. Pidä kastiketta kylmässä n. 30 min ja mausta vielä hivenellä suolaa ja pippuria. Käytä kasvi-, kana- tai kinkkusalaatteihin.

14. Vihreä salaattikastike

2 hillosipulia, 5-6 kiinankaalim tai keräsalaatin lehteä, 3 rkl öljyä

2 dl kermaa, 1 rkl sitruunamehua, nippu persiljaa, 2 rkl hienonnettua ruohosipulia, suolaa, valkopippuria.

1. Hienonna hillosipulit ja pese ja hienonna salaatinlehdet tai kaali.

Kiehauta molemmat rasvassa läpikuultaviksi ja pehmeiksi.

2. Pane kasvikset ja muut aineet tehosekoittimeen ja käytä konetta

keskinopeudella, kunnes kastike on tasaista. Voit hienontaa kasvikset

myös pusertamalla ne tiheän siivilän läpi ja sekoittaa ne vatkaten muihin aineksiin.

3. Pane kastike kylmään puoleksi tunniksi ja mausta se suolalla ja pippurilla. Kastike sopii hyvin salaatteihin, jotka tarjotaan kinkun,

riistan, makkaran tai paistetun lihan kanssa.