Sisäelimet
1. Paistettu porsaanmaksa
Valmisteluaika: 10 min
Kypsymisaika: 45 min
Uunin lämpö 175 C
500 g porsaanmaksaa
200 g pekonia, suolaa, meiramia, 2 dl kermaa, 1 dl lihalientä,
1/2 paprikaa, 1 maustekurkku
1. Pane maksa uunivuokaan 15415k101p ja ripottele suolaa ja meiramia sen pinnalle
Peitä maksa pekoniviipaleilla ja muotoile se tasaiseksi ja pitkänomaiseksi.
2. Kypsennä maksaa uunissa niin kauan, että valuva neste ei ole enää
punaista.
3. Kaada vuokaan valunut neste pieneen kattilaan, lisää kerma ja lihaliemi ja keitä kastiketta kokoon n. 10 min ilman kantta.
4. Hienonna paprika ja maustekurkku pieniksi kuutioiksi ja lisää
kastikkeeseen, mausta suolalla ja timjamilla. Tarjoa kastike viipaleiksi leikatun maksapaistin kanssa lisäkkeenä riisiä ja kurkkusalaattia.
2. Maksapannu
Valmisteluaika: n 10 min
Kypsymisaika: 20 min
8 viipaletta porsaanmaksaa, 8 viipaletta pekonia, 200 g herkkusieniä,
2 sipulia, 8 prinssimakkaraa, suolaa, pippuria, voita paistamiseen, persiljaa.
1. Ruskista pekoniviipaleet omassa rasvassaan ja nosta valumaan. Ruskista
makkarat ja sipulirenkaat samassa rasvassa.
2. Tyhjennä pannu ja ruskista maksaviipaleet molemmin puolin.Mausta
suolalla ja pippurilla. Lisää rasvaa tarpeen mukaan ja käytä mietoa lämpöä.
3. Ota maksapalat pois pannusta ja ruskista siinä viipaloidut herkkusienet.
4. Tarjoa ruoka suurelta vadilta, jossa on keitettyjä kasviksia, pane maksa
pekoni, herkkusienet ja makkarat niiden päälle. Hienonna persiljaa pinnalle ja tarjoa kastikkeena sitruunamehulla maustettua voita.
3. Sydänpata
Valmisteluaika: n 20 min
Kypsymisaika: 30-40 min
400-500 g porsaansydäntä
50 g pekonia, 2 rkl voita, suolaa, mustapippuria, 4 dl lihalientä, timjamia,
200 g pikkusipuleita, tomaattisosetta, 300 g porkkanoita, 2 purjoa,
2 dl kermaa, nippu persiljaa.
1. Huuhdo sydämet ja poista niistä kalvot. Leikkaa sydämet pieniksi kuutioiksi.
2. Suikaloi pekoni ja ruskista yhdessä sydämien kanssa padassa rasvassa.
Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kuoritut pikkusipulit pataan ja ruskista ne kevyesti.
3. Kaada lihaliemi pataan ja lisää paloitellut porkkanat, tomaattisose ja
timjamia. Hauduta ruokaa n. 30 min miedolla lämmöllä.
4. Lisää pataan ohuiksi renkaiksi leikattu purjo sekä kerma. Hauduta vielä
niin kauan, että sydän on mureaa. Hienonna lopuksi pinnalle persiljaa.
4. Keitetty kieli
Valmisteluaika 10-15 min
Keittoaika: 2-3 h
1 porsaankieli
1 sipuli, 1 laakerinlehti, 2 kokonaista neilikkaa, suolaa, 6-8 kokonaista pippuria.
1. Huuhdo kieli ja pane se kiehuvaan veteen. Kuori muodostuva vaahto ja lisää suola, pippurit, neilikat, sipuli ja laakerinlehti.
2. Keitä hiljaisella tulella kannen alla pehmeäksi. kokeile kypsyyttä hammastikulla.
3. Nosta kieli keitinliemestä. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja nylje. Anna jäähtyä ja tarjoa ohuiksi viipaleiksi leikattuna leikkeenä.
4. Voit myös tarjota keitettyä kieltä pääruokana, tarjotaan kuumana.
Valmista sille kastike keitinliemestä. Siivilöi liemi ja suurusta se kermaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Anna kiehua n. 5 min, jolloin jauhot kypsyvät.
Mausta raastetulla piparjuurella. Leikaa kieli viipaleiksi ja tarjoa kastikkeessa. Lisänä keitettyjä perunoita ja kasviksia.
5. Munuaismuhennos
Valmisteluaika: 15-20 min
Kypsymisaika n. 20 min
4-6 porsaanmunuaista, 2 rkl vehnäjauhoja, suolaa, pippuria,
paprikajauhetta, voita, 250 g herkkusieniä, 2 sellerin vartta, 2 dl kermaa,
2 dl lihalientä.
1. Keitä munuaisia runsaassa vedessä n. 10 min, valuta ja huuhdo. Leikkaa
munuaiset pieniksi kuutioiksi.
2. Jauhota munuaispalat maustetussa vehnäjauhossa ja ruskista ne 2 rkl:ssa voita kevyesti joka puolelta. Ota pois pannusta.
3. Perkaa ja viipaloi sienet ja leikkaa sellerinvarsi palasiksi. Ruskista sienet
pannussa, lisää sellerinpalat sekä kerma. Keitä kastiketta n. 5 min ja lisää lihaliemi sekä munuaispalat. Lisää mausteita tarpeen mukaan. Tarjoa muhennos keitetyn riisin kanssa.
|
