L'invention de la plaque de Muselet de Champagne.
La culture de la vigne dans cette region remonte au tertiaire. Jules César contribua lors de
la conquète romaine à en developper
la culture, c'était d'abord un vin de qu 13213b123n alité, fruité, ce n'etait
pas encore un vin mousseux. Au seizième siècle, le champagne devint vin des
grands, des sacres, vin de classe.
Au XVIIème siecle c'etait le vin des gourmets. A la fin de ce siècle on
découvrit et mit en oeuvre la propriété qu'il avait à faire de la mousse.
C'est en 1670 que DOM PERIGNON, Moine à l'abbaye des Hauvillers
à quelques kilomètres d'Epernay mis en forme la fabrication du champagne. Cest aussi Don Perignon qui
introduisit l'emploi du Bouchon de liège.
Au XVIIIeme siècle c'est la gloire du Champagne
D'ou ces écrits de Voltaire
- De ce vin Français l'ècume pétillante
- De nos Français est l'image brillante
La Frabrication du champagne
Le pressurage le pressurage du raisin donne un jus, appelé moût, avec une règle importante : 4000 kgs de raisin donne 2600 litres.
La Fermentation Le moût ainsi obtenu est débomdé, puis soutiré dans des tonneaux de 200 litres où s'établit la fermentation qui dure quelques jours ou quelques semaines à une temperature de 18 à 20°. Puis intervient un premier soutirage, et au bout de deux à trois mois la fermentation s'arrête à cause du froid (Noël), le froid précipite les impuretes, puis on soutire le vin clair.
Le tirage et la fermentation secondaire On met en bouteille le vin clair au printemps. Le sucre demeuré dans le vin se transformera en alcool et en gaz carbonique, c'est celui ci qui donne les jolies bulles.
Le Remuage Les bouteilles placées goulot en bas, sont remuées pour que le depôt descende progressivement sur le bouchon.
Le Degorgement Celui-ci a pour but de chasser de la bouteille le depôt rassemblé sur le bouchon.
Le Bouchage Le bouchage est trés important, il doit être hermétique.
L'Habillage Une fois mise en place le bouchon est revêtu d'une capsule.
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