TERRINES DE FOIES DE VOLAILLE
400 gr de foies de volaille
200 gr de lard de poitrine
15 cl de crème fraîche
2 c à s de cognac
1/4 c à c de thym et de marjolaine
1 feuille de laurier émiettée
quelques tranches de lard gras
1 oignon, 1 gousse d'ail
Hachez les foies et ajoutez ail, oignon, marjolaine, thym, laurier, sel, poivre et mélangez. Faites fondre le beurre dans une poêle Téfal, faites sauter les foies 4 à 5 minutes pour les faire dorer. Flambez-les au cognac. Laissez refroidir et faites chauffer le four à 200 °.
Tapissez un moule de lard gras en laissant retember les tranches. Ajoutez le lard haché aux foies et passez tout au hachoir grosse grille. Ajoutez la crème fraîche. Versez dans le moule en lissant la surface. Recouvrez du lard et couvez d'une feuille d'aluminium. Faites cuire 45 à 50 minutes au bain marie.
N.B. Le pâté est cuit lorsque la fourchette enfoncée pendant 10 secondes dans le pâté en ressort chaude.
Sortez du four, une planche sur le dessus surmontée d'un poids et laissez 12 heures au frigo. Pour servir, plongez le moule quelques secondes dans l'eau chaude et retournez sur le plat de service.
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