Base per insalate di riso

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso - sale - occorrente per insalata (maionese, sottaceti, sottoli, wurstel, piselli carote asparagi lessi, etc...)

Preparazione: Lavare il riso in acqua fredda e scolarlo; far bollire non meno di 2 litri di acqua salata e cuocere il riso a pieno bollore mantenendolo al dente; il tempo di cottura varia secondo il tipi di riso, conviene comunque scegliere un riso che abbia la cottura tra i 15 ed i 18 minuti; scolare il riso, sciaquarlo in acqua fredda e scolarlo nuovamente; ora si può condire con olio extravergine d'oliva oppure maionese, poi con sottaceti, sottoli, wurstel, piselli ed altre verdure lessate, ecc

Insalata di riso

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso - 100 gr di tonno sott'olio - 100 gr di pisellini - 50 gr di gruviera - qualche carciofino sott'olio - 1 pomodoro rosso ma molto sodo e non completamente maturo - 2 uova sode - Olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione:

- Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, sgocciolarlo e spruzzarlo con acqua fredda;
- lessare i piselli in pochissima acqua leggermente salata;
- tritare il tonno, le olive snocciolate e le alici;
- tagliare a cubetti il pomodoro, i carciofini ed il formaggio gruviera;
- mescolare il riso a tutti questi ultimi ingredienti e condire con olio e sale;
- disporre nei piatti, tagliare a cubetti le uova sode e disporle sopra il riso.

Riso agli scampi

Tempo di preparazione: 55 minuti

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso - 450 gr di scampi (code) - 100 gr di burro - cipolla - 100 gr di panna - brodo vegetale - 1 bicchiere e mezzo di spumante brut - olio - sale

Preparazione:

- Pulire gli scampi ed i funghi ed tagliare questi ultimi a fettine;
- Far imbiondire una metà della cipolla tagliata sottilmente in 1/3 del burro preparato ed in poco olio;
- aggiungere gli scampi e farli colorire; aggiungere i funghi, abbassare la fiamma e far cuocere, bagnando con acqua se occorre;
- a metà cottura salare e spruzzare con lo spumante e continuare la cottura;
- far addensare, aggiungere la panna; amalgamare bene e far addensare la salsa a proprio gusto;
- intanto cucinare il riso facendo imbiondire la rimanente cipolla tagliata sottilmente in 1/3 di burro;
- aggiungere il riso e farlo tostare;
- aggiungere il primo mestolo di brodo bollente e far cuocere aggiungendo il brodo che occorre;
- il riso dovrà, rimanere al dente e dovrà assorbire il brodo completamente;
- regolare il sale, togliere dal fuoco ed aggiungere il rimanente 1/3 di burro;
- mantecare bene, dividere nei piatti e condire con la salsa agli scampi.

Riso al mascarpone

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone: 360 gr di riso - 120 gr di mascarpone - 200 gr di pisellini dolci - 50 gr di burro - cipolla - parmigiano - sale

Preparazione:

- Mettere in padella i piselli, il burro e la cipolla tagliata finemente e far cuocere al fuoco basso;
- mescolare al mascarpone il parmigiano grattugiato;
- lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata;
- scolare il riso, aggiungere i piselli e la salsa al mascarpone e mescolare molto bene.

Riso al salmone

Tempo di preparazione: -

Ingredienti per una persone: 80 gr di riso - 50 gr di salmone affumicato - poco latte scremato - due cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - un pezzo di cipolla - prezzemolo - sale - brodo vegetale q.b. - passato di pomodoro

Preparazione:

- Mettere in pentola il pezzo di cipolla tritata, un cucchiaino d'olio un mestolo di brodo vegetale, portare ad ebollizione e far bollire per alcuni minuti;
- versare il riso (per risotti), un goccio di latte ed uno o due cucchiaini di pomodoro e mescolare;
- cuocere il riso continuando ad aggiungere brodo bollente man mano che evapora;
frullare il salmone aggiungendo un cucchiaino di latte; - quasi a fine cottura aggiungiere del prezzemolo tritato;
- quando il riso sarà cotto al dente ed il brodo di cottura molto molto denso, regolare il sale, aggiungere il salmone frullato ed amalgamare bene;
- aggiungere un cucchiaino di olio, mantecare bene, e servire.

Riso con zucchine

Tempo di preparazione: -

Ingredienti: 500gr. di zucchine - 3 formaggini alla crema - 50 gr. di parmigiano-reggiano grattugiato - 200 gr. di riso - 20 gr. di burro - olio - sale

Preparazione: Pulire le zucchine, tagliarle a rettangolini e farle cuocere in un tegame in cui vi sia abbondante olio. Salare. A parte cuocete il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Aggiungerlo alle zucchine; unirvi i formaggini tagliati a quadretti, il burro, il parmigiano e mescolare bene il tutto. Per ultimo, cospargere di parmigiano grattugiato. Mettere il composto in una pirofila, unta di burro, e far cuocere in forno a calore moderato per circa 3/4 d'ora. Servire mentre è caldo

Risotto ai funghi

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti: 400 gr di riso - 300 gr di funghi freschi - 150 gr di parmigiano-reggiano - 4 cucchiai di panna - 3 cucchiai di olio - una noce di burro - mezza cipolla - un cucchiao di prezzemolo triatato - uno spicchio d'aglio - sedano - sale - pepe - un po' di latte -brodo

Preparazione: Mettere in un tegame l'olio e la cipolla e fare leggermente rosolare. Unire il prezzemolo, il sedano, l'aglio intero (che dovra' essere tolto a cottura ultimata) sale e pepe. Dopo qualche minuto unire i funghi ben puliti, lavati e tagliati e lasciarli cuocere adagio aggiungendo, per tenerli morbidi, un poco di latte. Cotti che siano i funghi mettere nel tegame il riso e subito dopo la panna. Portare a cottura servendosi di buon brodo bollente versato poco alla volta. A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano-reggiano e servire subito.

Risotto ai porcini

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso - 300 gr di porcini freschi (o 30 gr di porcini secchi) - aglio - vino bianco - prezzemolo - 180 gr di pomodori pelati - brodo - burro - olio - sale - pepe

Preparazione: Se i funghi sono secchi lasciarli in acqua tiepida per un ora poi eliminare l'acqua e sciacquarli bene. Se i funghi sono freschi pulirli e affettarli. Rosolateli con aglio e prezzemolo in un po' d'olio. Se i funghi sono freschi lasciare evaporare la loro acqua. Spruzzare con vino bianco e far evaporare di nuovo; aggiungere i pomodori tritati e far cuocere alcuni minuti; aggiustare di sale; aggiungere il riso, un bicchiere di brodo bollente e far cuocere rimestando di tanto in tanto e continuando aggiungere brodo bollente. A cottura ultimata il riso dovrà presentarsi al dente ma il tutto dovrà risultare cremoso; aggiungere del burro e, se proprio non si resiste, del parmigiano grattugiato (dovrebbe essere gustato senza formaggio).

Risotto al filetto di cernia

Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti: 300 gr di riso per risotti - 500 gr di filetti di cernia deliscati - limone - vino bianco - brodo di pesce - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione: Soffriggere l'aglio in 3 cucchiai d'olio, aggiungere i filetti di cernia, farli colorire, poi aggiungere il succo di un limone e un bicchiere di vino bianco;
- far cuocere il pesce poi far evaporare la salsa ma non completamente; regolare il sale, spolverare con prezzemolo tritato, far insaporire e togliere dal fuoco
- mettere da parte il pesce e nell'intingolo mettere il riso e rimettere la padella sulla fiamma; far saltare il riso qualche minuto poi aggiungere pian piano il brodo di pesce;
- man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne dell'altro sino a portare al dente il riso;
- prendere 1/3 dei filetti e ridurlo in poltiglia; aggiungerlo al riso;
- aggiungere al riso del pepe nero macinato al momento e dell'altro prezzemolo
- disporre nei piatti i filetti rimasti mettendoli lateralmente in ciascun piatto; mettere il riso accanto ai filetti guarnendo con foglie di prezzemolo e mezza fettina sottile di limone.