Pasticchio di maccheroni all'ebraica
Pastitio de macaroane īn maniera evreiasca
Ingrediente: 250 g faina, 120 g unt,
40 g zahar, un ou īntreg, un galbenus, doua linguri de vin
de Marsala; pentru umplutura: 250 g penne (sau alte paste similare), 100 g
parmezan ras, 80 g ciuperci uscate, o lingura de faina, usturoi,
patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, sare si un
galbenus (pentru uns pastitio); unt pentru uns vasul.
Preparare: Lasa ciupercil 252j91c e uscate īn apa pentru cīteva ore.
Trece-le apoi sub jetul de apa rece, scurge-le si pune-le sa
fiarba īnabusit (īn zeama proprie) timp de o jumatate de
ora, adaugīnd īn vas si urmatoarele ingrediente indicate
pentru umplutura: uleiul, usturoiul, patrunjelul, faina. Cīnd
īncepe sa forfoteasca, toarna o jumatate de pahar de
apa, amesteca si lasa sa fiarba la foc mic.
Pregateste un aluat din faina, zahar, ou,
galbenus si vin, adaugīnd apoi untul putin cīte
putin si avīnd grija sa se īncorporeze foarte bine. Fierbe
pennele īn apa multa cu sare, iar, cīnd sīnt "al dente",
scoate-le, strecoara-le, lasa-le o jumatate de minut sub jetul
de apa rece, si apoi amesteca-le cu fiertura pe baza de
ciuperci si cu parmezanul ras. Īntinde o foaie mai mare din aluat si
asaz-o īntr-un vas pentru copt, uns cu unt. Ai grija ca aluatul
sa acopere si peretii vasului. Toarna deasupra umplutura,
acopera cu o a doua foaie de aluat, unind pe marginea vasului cele
doua foi. Bate galbenusul ramas si unge cu el cea de-a
doua foaie de aluat. Da apoi vasul la cuptor pentru 45 de minute.
Frittelle di Purim - Gogosi pentru Purim
Ingrediente: 500 g faina, 100 g zahar, 250 g stafide, 100 g seminte de pin (optional), coaja rasa de la o lamīie, 100 ml suc de portocale, 50 ml apa, doua oua, un pliculet cu praf de copt, un vīrf de cutit de sare.
Preparare: Īntr-un vas se pun faina, zaharul, praful de copt, stafidele (īnmuiate īn apa calduta), semintele de pin, ouale, sareasi coaja de lamīie. Se amesteca bine compozita, apoi se adauga sucul de portocale si apa, omogenizīndu-se iarasi pīna cīnd se obtine o compozitie mai groasa. Īntr-o oala se toarna ulei din abundenta si, cīnd clocoteste, se adauga cīte o lingura plina din compozitie.
Se prajesc gogosile pe ambele parti.
Azzima dolce (Mazzą Ascirą)
Azima dulce
Numele "azzima rica" (pīine bogata fara maia) provine
de la faptul ca se faceau pentru cei cu sanatatea
precara sau celor bolnavi si erau īmbogatite cu zahar
si oua.
Ingrediente: un kg faina, 600 g zahar, 100 g seminte
de chimen, 250 ml ulei, 5 oua, coaja rasa de la o lamīie.
Preparare: Se pune faina pe o planseta si se face o
adīncitura īn mijloc. Se adauga ouale si se sparg
galbenusurile cu mīna. Se framīnta aluatul, adaugīnd
treptat semintele de chimen, coaja de lamīie, zaharul si
uleiul. Se framīnta īn continuare, pīna cīnd aluatul devine
moale si elastic. Cu un sucitor se formeaza o foaie de aproximativ un
centimetru grosime si se taie cu o forma circulara, cu diametrul
de 7 centimetri. Se pun cerculetele īntr-o tava unsa cu ulei
si tapetata cu faina, la o distanta de un
centimetru una de alta. Se coc la temperatura de 200ŽC, timp de un sfert de
ora.
Bņlo o Bņllo - Prajitura Bolo
Se pare ca numele acestei prajituri, care se serveste uneori si de Kippur, este de origine spaniola.
Ingrediente: un kg de faina, 400 g zahar, 100 g drojdie, 150 g fructe confiate, 300 g stafide, 250 ml ulei, 5 oua, 250 ml apa calduta.
Preparare: Se amesteca drojdia īmpreuna cu apa calduta, un pic de zahar si de faina. Se lasa sa stea deoparte, īntr-un loc cald, timp de aproximativ 30 de minute. Cīnd se umfla, se adauga faina, zaharul si trei oua. Se framīnta aluatul si se lasa sa stea la cald timp de doua ore. Se adauga apoi restul ingredientelor, se framīnta din nou ca sa se omogenizeze, si se mai lasa la cald īnca doua ore. Se framīnta energic īnca cinci minute si se formeaza pīinici care trebuie sa fie mai degraba lungi decīt late. Se pun īntr-o tava de copt unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se acopera tava cu un prosop si se mai lasa sa stea cīteva ore la cald. Se ung deasupra cu ou batut si se lasa īn cuptor, la temperatura de 180˚C, timp de aproximativ 30 de minute.
|
