Pasticchio di maccheroni all'ebraica
Pastitio de macaroane în maniera evreiasca
Ingrediente: 250 g faina, 120 g unt,
40 g zahar, un ou întreg, un galbenus, doua linguri de vin
de Marsala; pentru umplutura: 250 g penne (sau alte paste similare), 100 g
parmezan ras, 80 g ciuperci uscate, o lingura de faina, usturoi,
patrunjel verde, ulei de masline extravirgin, sare si un
galbenus (pentru uns pastitio); unt pentru uns vasul.
Preparare: Lasa ciupercil 252j91c e uscate în apa pentru cîteva ore.
Trece-le apoi sub jetul de apa rece, scurge-le si pune-le sa
fiarba înabusit (în zeama proprie) timp de o jumatate de
ora, adaugînd în vas si urmatoarele ingrediente indicate
pentru umplutura: uleiul, usturoiul, patrunjelul, faina. Cînd
începe sa forfoteasca, toarna o jumatate de pahar de
apa, amesteca si lasa sa fiarba la foc mic.
Pregateste un aluat din faina, zahar, ou,
galbenus si vin, adaugînd apoi untul putin cîte
putin si avînd grija sa se încorporeze foarte bine. Fierbe
pennele în apa multa cu sare, iar, cînd sînt "al dente",
scoate-le, strecoara-le, lasa-le o jumatate de minut sub jetul
de apa rece, si apoi amesteca-le cu fiertura pe baza de
ciuperci si cu parmezanul ras. Întinde o foaie mai mare din aluat si
asaz-o într-un vas pentru copt, uns cu unt. Ai grija ca aluatul
sa acopere si peretii vasului. Toarna deasupra umplutura,
acopera cu o a doua foaie de aluat, unind pe marginea vasului cele
doua foi. Bate galbenusul ramas si unge cu el cea de-a
doua foaie de aluat. Da apoi vasul la cuptor pentru 45 de minute.
Frittelle di Purim - Gogosi pentru Purim
Ingrediente: 500 g faina, 100 g zahar, 250 g stafide, 100 g seminte de pin (optional), coaja rasa de la o lamîie, 100 ml suc de portocale, 50 ml apa, doua oua, un pliculet cu praf de copt, un vîrf de cutit de sare.
Preparare: Într-un vas se pun faina, zaharul, praful de copt, stafidele (înmuiate în apa calduta), semintele de pin, ouale, sareasi coaja de lamîie. Se amesteca bine compozita, apoi se adauga sucul de portocale si apa, omogenizîndu-se iarasi pîna cînd se obtine o compozitie mai groasa. Într-o oala se toarna ulei din abundenta si, cînd clocoteste, se adauga cîte o lingura plina din compozitie.
Se prajesc gogosile pe ambele parti.
Azzima dolce (Mazzà Ascirà)
Azima dulce
Numele "azzima rica" (pîine bogata fara maia) provine
de la faptul ca se faceau pentru cei cu sanatatea
precara sau celor bolnavi si erau îmbogatite cu zahar
si oua.
Ingrediente: un kg faina, 600 g zahar, 100 g seminte
de chimen, 250 ml ulei, 5 oua, coaja rasa de la o lamîie.
Preparare: Se pune faina pe o planseta si se face o
adîncitura în mijloc. Se adauga ouale si se sparg
galbenusurile cu mîna. Se framînta aluatul, adaugînd
treptat semintele de chimen, coaja de lamîie, zaharul si
uleiul. Se framînta în continuare, pîna cînd aluatul devine
moale si elastic. Cu un sucitor se formeaza o foaie de aproximativ un
centimetru grosime si se taie cu o forma circulara, cu diametrul
de 7 centimetri. Se pun cerculetele într-o tava unsa cu ulei
si tapetata cu faina, la o distanta de un
centimetru una de alta. Se coc la temperatura de 200ÞC, timp de un sfert de
ora.
Bòlo o Bòllo - Prajitura Bolo
Se pare ca numele acestei prajituri, care se serveste uneori si de Kippur, este de origine spaniola.
Ingrediente: un kg de faina, 400 g zahar, 100 g drojdie, 150 g fructe confiate, 300 g stafide, 250 ml ulei, 5 oua, 250 ml apa calduta.
Preparare: Se amesteca drojdia împreuna cu apa calduta, un pic de zahar si de faina. Se lasa sa stea deoparte, într-un loc cald, timp de aproximativ 30 de minute. Cînd se umfla, se adauga faina, zaharul si trei oua. Se framînta aluatul si se lasa sa stea la cald timp de doua ore. Se adauga apoi restul ingredientelor, se framînta din nou ca sa se omogenizeze, si se mai lasa la cald înca doua ore. Se framînta energic înca cinci minute si se formeaza pîinici care trebuie sa fie mai degraba lungi decît late. Se pun într-o tava de copt unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se acopera tava cu un prosop si se mai lasa sa stea cîteva ore la cald. Se ung deasupra cu ou batut si se lasa în cuptor, la temperatura de 180˚C, timp de aproximativ 30 de minute.
|
