Polpettone con verdure
Ecco qui il polpettone di verdura con ricetta
approssimativa visto che io lo
faccio sempre un po' ad occhio.
500gr. melanzane tagliate a cubetti
500gr. peperoni 555i818f
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500gr. zucchini 555i818f
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500gr. ricotta
2 uova
200gr. grana gratt.
3 o 4 cucchiai di pane gratt.
olio, sale, pepe, noce moscata se piace
saltare in padella le verdure e portarle a cottura avendole salate. farle
intiepidire e unire ricotta, formaggio, uova, noce moscata,
pane gratt. una
macinata di pepe. se il composto risultasse troppo molle aggiungere un altro
po' di pane gratt.
foderare di carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plum kake ( o
qualsiasi altro con i bordi piuttosto alti) riempirlo col composto battendo
bene il tegame per eliminare eventuali bolle d'aria e infornare a 200° per
circa 45 min. deve risultare ben cotto all'interno e con una bella
crosticina dorata. si può servire così o accompagnato
da una salsina di
pomodoro fresco e basilico.
buon appetito!
Ingredienti per 4-6 persone:
Per la sfoglia:
500g di farina
5 uova
Per il ripieno:
500g di patate,
200g di parmigiano reggiano
1 uovo,
sale,
50gdi burro,
1 cipolla piccola,
1 punta di concentrato di pomodoro
Dopo avere preparato la sfoglia si lessano le patate con la buccia; una
volta cotte, si sbucciano, si passano nello schiacciapatate e si lasciano
raffreddare. Nel frattempo si fa sciogliere il burro in una casseruola e si
aggiunge la cipolla tritata; quando il soffritto comincia a rosolare si
aggiunge una punta di concentrato di pomodoro sciolta in poca acqua calda
( la mia mamma questo soffrittino con il pomodoro non
lo mette.. però tante
mie amiche si, decidete voi!!!). Si cuoce il tutto per qualche minuto a
fuoco moderato e lo si aggiunge all'impasto di patate. E' arrivato il
momento di incorporare al composto l'uovo, il parmigiano grattugiato e un
pizzico di sale. Si pone una cucchiaiata di ripieno sulla sfoglia e si
confezionano i tortelli nel modo tradizionale...Si lessano velocemente i
tortelli in acqua salata in ebollizione e si tolgono poi con il mestolo
forato, facendo attenzione che non si rompano. Si servono caldissimi,
conditi con una generosa nevicata di parmigiano reggiano sul quale si versa
il burro fuso.
P.S. Come dicevo prima la mia mamma non mette il soffrittino
e pomodoro...
ma aggiunge un pochino di noce moscata e li condisce
con sugo ai
funghi...sono fantastici!!!
BUSIATI AL PESTO DI MELANZANE
INGREDIENTI
Per 4 persone:
500 gr di busiati
(pasta fresca)
2 melanzane
6 spicchi di aglio
schiacciati
100 gr di ricotta
salata grattugiata
olio d'oliva
extravergine
sale e pepe q.b.
basilico tritato
abbondante.
Schiacciate l'aglio e ponetelo a macerare con abbondante olio per 10 ore circa. Nettate e tagliate a cubetti le melanzane senza privarle della buccia. Mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa un'ora per eliminare il liquido amaro. Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente finchè non saranno ben dorate. Scolatele e pestatele insieme al basilico abbondante e ad un po' di pepe fresco macinato. Aggiungete al pesto, poco a poco, rimescolando continuamente, I'olio profumato all'aglio, eliminando gli spicchi. Lessate le busiate, scolate e condite con il pesto spolverando con la ricotta salata grattuggiata. Servitele ben calde su di un capiente piatto di portata.
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