Polpettone di carne e ricotta
Il polpettone è un classico della
cucina italiana, nato come piatto povero della tradizione contadina e un tempo
realizzato con gli avanzi. Ecco una versione gustosa ma un
po' alleggerita grazie all'utilizzo della ricotta.
LA RICETTA
Ingredienti:
1/2 kg di polpa di manzo tritata - 1/2 kg di ricotta (di pecora o di mucca
secondo i gusti) - 2 uova - 4-5 cucchiai di parmigiano grattuggiato - sale e
pepe q.b. - noce moscata - 5 grandi fette di prosciutto crudo - 1 cucchiaio
d'olio - 50 g di burro - 1 cucchiaio di farina 00 - 1 dado di carne - 1/2
bicchiere di vino bianco
Preparazione:
In una ciotola impasta carne, uova, ricotta, parmigiano, sale, pepe e noce
moscata. Con l'impasto formare il classico polpettone
e avvolgerlo nelle fette di prosciutto, in modo che lo avvolgano completamente
chiudendolo. Lega poi il tutto con
Per la salsa
Aggiungi la farina al fondo di cottura con 1/2 bicchiere di vino bianco e un
dado. Fai cuocere per qualche minuto e servi con il
polpettone caldo.
I TRUCCHI DI DONNA PATRIZIA
- taglia il polpettone solo quando è freddo, altrimenti rischierai di romperlo.
Legarlo bene con il filo può aiutare - se a metà
cottura dovesse cuocere troppo sulla parte superiore, coprilo con della carta
d'alluminio - se ami i sapori decisi puoi aggiungere qualche goccia di salsa
Worchester alla quella di cottura.
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