Risotto all'agostiniana

Risotto all'agostiniana

Ingredienti
2 cucchiai d'olio - 75 g di burro - 500 g di riso - 2 chiodi di garofano - 1 pugno di funghi secchi - 5 acciughe salate - 100 g di parmigiano grattugiato - 2 cipolle

Preparazione:
Trita una cipolla e falla soffriggere con un cucchiaio d'olio e 25 g di burro. Nel frattempo fai bollire dell'acqua leggermente salata nella quale farai cuocere (quasi spappolare) l'altra cipolla, steccata con i chiodi di garofano. Fai tostare bene il riso nel soffritto di cipolla rimestando con cura; inizia quindi a bagnarlo con l'acqua "aromatizzata". Man mano che il riso, cuocendo, assorbe l'acqua versane dell'altra poco per volta e continua a rimestare. Quando il risotto sarà giunto a metà cottura, aggiungi i funghi secchi (precedentemente lasciati a bagno nell'acqua fredda per qualche ora). Poco prima di ritirare dal fuoco il risotto unisci anche 5 acciughe (già disfatte in olio caldo), 50 g di burro e il parmigi ano grattugiato. Amalgam a il tutto con un mestolo per rendere il risotto morbido e cremoso.

I SEGRETI DI DONNA PATRIZIA
Quando aggiungi l'acqua al risotto fallo poco alla volta e non incorporarne mai dell'altra finché la prima non sia interamente assorbita.