SUGO ALL'AMATRICIANA

DOSI PER 4 PERSONE

400 grammi di spaghetti

150 grammi di guanciale o pancetta

150 grammi di pancetta affumicata

1 cipolla

2 spicchi d'aglio pestato

1 peperoncino spaccato in due

1 scatola da 400 grammi di pelati sgocciolati

Pecorino romano grattugiato quanto basta

Questa e' una salsa che deve essere fatta in 10-15 minuti prima di cuocere gli spaghetti.

In una padella con un poco d'olio far rosolare la pancetta a fuoco vivace; in pochi minuti diventerà' croccante; con la paletta forata la si toglie dalla padella e nell'olio rimasto si fa imbiondire la cipolla tritata assieme all'aglio intero (che poi verrà tolto). Un minuto prima di togliere dal fuoco si aggiunge la pancetta. Scolare la pasta al dente e condire con la salsa ed il formaggio grattugiato.

NB nella salsa non si deve mettere il sale ma solo nell'acqua di cottura.