TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO
400 g di tagliatelle
100 g di prosciutto crudo
500 di pomodori pelati senza semi
40 g di burro
una costola di sedano
1 carota
una cipolla media
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
Preparazione
pulite e lavate la carota, il sedano e la cipolla; togliete la parte grassa al
prosciutto e, con le verdure, preparate un battuto. Tagliate a quadrucci la
parte magra del
prosciutto, mettetelo in una casseruola con il battuto e circa metą burro,
ponete su fuoco moderato e lasciate soffriggere fino a quando le verdure
saranno leggermente appassite. Passate i pomodori al setaccio e uniteli al
soffritto, salate, pepate, mescolate con cura, incoperchiate e lasciate cuocere
a fuoco molto basso per 40 minuti, mescolando spesso. Quando la salsa sarą
quasi pronta, mettete in una capace pentola abbondante acqua salata, portatela a ebollizione e fatevi cuocere la pasta. A cottura ultimata
scolatela, versatela su un piatto da portata fondo,
conditela con 4 cucchiai di formaggio, con il burro rimasto a pezzetti e la
salsa ben calda. Mescolate con delicatezza, spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite in tavola.
