UOVALa cucina messicana usa frequentemente le uova sia in complemento di altre ricette sia come piatto `a se stante'. In quest'ultimo caso le troviamo - strapazzate, sode, all'occhio di bue ecc. - spesso accompagnate a ingredienti quali pomodoro, fagioli, 848f521i chorizo, nopales... Quelle che vi presentiamo sono le 2 preparazioni a base di uova più diffuse in Messico, entrambe vedono la partecipazione di pomodoro e peperoncino.
6 uova, 200 g di pomodori maturi e sodi, 2 chiles poblanos, 1 peperoncino verde fresco, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di coriandolo, 6 fette di formaggio fresco, olio, sale, 6 tortillas sottili.
Pulite i peperoni poblani scottandoli, privandoli della pellicina e tagliandoli a filetti sottili come indicato a pag. 11, poi rosolateli in poco olio. Preparate la salsa: e bollite i pomodori coperti da poca acqua, con il peperoncino (pulito dei semi e delle membrane interne) e lo spicchio di aglio; privateli poi della pellicina esterna e frullateli con la cipolla a pezzetti e il coriandolo. Lasciate raddensare la salsa al fuoco con un po' di olio e aggiustate di sale prima di spegnere; se si fosse asciugata troppo allungatela con un po' dell'acqua di cottura dei pomodori. Dorate le tortillas in poco olio bollente, rigirandole su entrambi i lati e senza farle scurire eccessivamente, quindi sgocciolatele accuratamente e disponetele su un piatto da portata. In poco olio cuocete le uova "all'occhio di bue", quindi disponetene una su ciascuna tortilla, condendo con la salsa di pomodoro, una fetta sottile di formaggio fresco e qualche filetto di peperone poblano. Una variante meno diffusa delle uova alla ranchero prevede la sostituzione della salsa di pomodoro con una a base di tomates verdes.
6 uova, 400 g di pomodori maturi e sodi, 4 chiles serranos, 1/2 cipolla, 100 g di formaggio fresco tipo feta, 1/2 bicchiere di crema di latte, olio, sale.
In poco olio rosolate la cipolla finemente tritata, quindi unite i pomodori spellati e tritati, salate e lasciate raddensare per pochi minuti.
Ungete con olio una pirofila da forno, sul fondo distribuite metà della salsa e disponete le uova che avrete fatto rassodare e tagliato a metà nel senso della lunghezza. Ricoprite con il resto della salsa e condite con la crema di latte, il formaggio sbriciolato, i chiles mondati e tagliati a filetti (vedi pag. 11). Passate per pochi minuti in forno caldo e servite.
Un'altra versione prevede che le uova vengano strapazzate nella salsa di pomodoro e servite con tortillas di mais.
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