ARROSTO ALLA SENAPE E ACCIUGA
Ingredienti (per 6/8 persone): un magatello di vitello, 5 acciughine sott'olio, 2
cucchiai di senape di Digione, 2 spicchi d'agli 949f512j o, 3 cucchiai di aceto di vino
bianco diluiti in ½ bicchiere di acqua, 40 gr. di prosciutto crudo in una
fetta, 1 mazzetto guarnito (salvia, rosmarino, alloro, timo), 4 cucchiai di
olio extravergine di oliva, senape e aceto per la cottura, sale.
Preparazione: mettete in una terrina l'aglio vestito, il mazzetto guarnito, le
acciughe spezzettate, la senape, il prosciutto a bastoncini, l'aceto con
l'acqua e il magatello, rigirandolo pił volte nel condimento. Cuocetelo in
forno a 180° per 1 ora e 20 minuti, durante la cottura rigiratelo pił volte
nella terrina, allungando ove necessario il fondo di cottura con acqua calda
insaporita da poca senape e poco aceto. Finita la cottura coprite la terrina e
lasciate raffreddare l'arrosto fuori dal forno.
