Bavarese ai lamponi
Dal libro dolci al cucchiaio.Dose
per 6 persone Ingr. 400 gr. di lamponi 150 gr. di zucchero 3 tuorli 3 albumi
montati a neve 1 cucchiaio di succo di limone 1 bustina di vanillina 4 fogli 242j98c di
gelatina per dolci (20gr.) Per guarnire: lamponi e fettine di cedro candito
Tempo di preparazione TM21 8 min. Esec. Mettere i fogli di gelatina ad
ammollare in acqua fredda. Inserire nel boccale i lamponi. 15 sec. veL 6. Unire
zucchero tuorli e succo di limone: 5 min. 8O°C vel.3. Unire la gelatina ben
strizzata e vanillina: 30 sec. vel. 6 e versare il composto in una ciotola e
lasciare intiepidire. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente
alla crema di lamponi. Versare il tutto in uno stampo leggermente unto con olio
di semi o di mandorle e riporlo in frigorifero a rassodare( per il tempo
necessario. Sformare in un Piatto da portata, guarnire con lamponi, fettine di
cedro candito, e servire. 1 Consoli di Giovanna B.: Personalmente il frullato
di lamponi prima di utilizzarlo lo passo attraverso un colino. Come per la
bavarese all'ananas, anche in questa ricetta si possono sostituire gli albumi
montati a neve con 250 gr. di panna montata
