BUDINO DI RICOTTA
600 g di ricotta di pecora, 6 uova, 130 g di zucchero, 50 g di scorza d'arancia e
cedro canditi, 30 g
di farina, scorza di 2 limoni, 100
g di rhum, una bustina di cannella in polvere, sale.
Mettete la farfalla e
inserite nel boccale ben asciutto 5 albumi: 2 min 40° vel 3, togliete e mettete
da parte. Inserite 100 g
di zucchero, un uovo e 5 tuorli, la scorza dei limoni, la scorza d'arancia e il
cedro: 40 sec vel 6. Aggiungete ricotta, farina, metà cannella e il rhum: 1 min
vel 6. Versate l'impasto in una ciotola e unite delicatamente gli albumi
montati a neve. Versate il composto in uno stampo a ciambella di 24 cm precedentemente unto e
cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti. Sfornate,
lasciate raffreddare e spolverizzate con cannella e zucchero avanzati, guarnite
con panna montata e ciliegine sotto spirito. Tenete in frigo e gustatelo il
giorno dopo.
