CAPESANTE AL VAPORE
Dose per 4 persone :
12 grosse capesante fresche ,1 cipollotto (solo il verde) ,2 cucchiai di salsa
di soia, 1 pezzetto di zenzero fresco (grosso come un pollice) ,4 cucchiai di
olio extra vergine di 656v219g oliva
Preparazione: Inserire
nel boccale 500 gr. di acqua: 6 min. 100° C vel. 1. Nel frattempo aprire le
capesante con un coltellino, staccare il mollusco, togliere le barbe e la sacca
nera. Sciacquare i molluschi in poca acqua salata e asciugarli con un panno.
Lavare bene le 6 valve concave e sistemare tre molluschi in ogni conchiglia.
Sistemare le 4 conchiglie con i molluschi nel Varoma e quando l'acqua bolle,
posizionarlo sul boccale: 6 min. temp. Varoma vel. 3. Togliere il Varoma
lasciandolo perņ chiuso ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale,
dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, la parte verde del
cipollotto, aggiungere olio, salsa di soia e zenzero: 2 min. 40° C vel. 4.
Versare nelle 2 conchiglie rimaste vuote la salsina. Servire una conchiglia con
le capesante a persona e al centro sistemare le conchiglie con la salsa per
intingere ogni mollusco. Consigli: per un pranzo completo si puņ
contemporaneamente preparare un risotto ai frutti di mare nel boccale, ponendo
poi il Varoma con i molluschi negli ultimi minuti di cottura e preparando per
prima cosa la salsina
