Ingr. X 4: 1,300 kg d'agnello, 2 spicchi d'aglio, un pomodoro maturo, una cipolla, 100 g di vino bianco secco, 90 g d'olio, succo di 1 limone, 100 g di formaggio feta, 1\2 cucchiaino di ca 19219y2410t nnella in polvere, 1\2 cucchiaino di origano, 20 g di burro, 20 g di pepe nero, sale.
Preparazione: Scegliere preferibilmente la spalla d'agnello, disossarla e tagliarla a dadini di uguale dimensione. Sbucciare la cipolla e affettarla. Mettere il tutto in una ciotola ed aggiungere l'aglio tagliato a fettine, olio, succo di limone, vino bianco, cannella, origano, sale, pepe. Amalgamare bene e lasciare marinare per 4 ore a temperatura ambiente o anche pił in frigorifero. Inserire nel boccale 1,500 lt d'acqua: 15 min 100° vel 1. Nel frattempo disporre 4 quadrati di carta forno di 40x40 e metterli sul piano di lavoro. Scolare l'agnello con tutti gli ingredienti, suddividerlo nei cartocci e completare con pomodoro, formaggio e qualche fiocchetto di burro. Bagnare con qualche cucchiaio della marinata. Chiudere bene i cartocci, adagiarli nel varoma e quando l'acqua bolle posizionarlo sul boccale: 60 min varoma vel 1. Trascorso il tempo, aggiungere, se necessario, acqua nel boccale e continuare ancora: 30 min varoma vel 1. Dieci minuti prima del termine praticare 5 o 6 fori per cartoccio con uno stuzzicadenti e ultimare la cottura. Porre direttamente il cartoccio in piatti individuali, aprirli in tavola e servirli con un contorno di verdure al vapore.
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