Cestini di primavera
Ricetta senza glutine
Ingredienti
Per i cestini:
300 g di pasta sfoglia*
Per il ripieno:
8 asparagi bianchi e verdi
1000 g di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
1 spicchio d'aglio
la buccia di mezza arancia non trattata
1 cipollotto
30g di burro
sale e pepe q. b.
30 g di scaglie di parmigiano
Per decorare:
4 gambi di prezzemolo
Esecuzione:
Preparare la pasta sfoglia:
1. Preparare la pasta sfoglia.
2. Stendere la pasta dello spessore di 4 mm. Ricavare tanti dischetti di pasta
di circa 15-16 cm di diametro. Rivestire delle formine rotonde del
diametro di 10-12 cm.
3. Cuocere la pasta in forno caldo a 180° per 10-15 minuti
circa. Mettere da parte le formine a raffreddare.
Preparare il ripieno:
4. Tagliare la parte dura agli asparagi, pelare leggermente il resto del gambo, tagliare le
punte e il gambo a bastoncini di 2 cm di lunghezza.
5. Versare l'acqua nel boccale con il sale e lo
spicchio d'aglio, portare a bollore: 8 min. 100° vel. 1.
6. Versare nell'acqua bollente gli asparagi, cuocere: 4 min. /'Antiorario/100°
vel. Soft., scolare e mettere da parte gli asparagi.
7. Nel boccale pulito e asciutto tritare la buccia dell'arancia: 7 sec. Vel. 8.
Aggiungere il cipollotto tagliato a rondelle, il burro
e gli asparagi, insaporire: 10 min. 100°
/Antiorario/vel. 1.
8. Aggiustare di sale e pepe, cuocere: 6 min. temp. Varoma/Antiorario/vel. Soft.
9. Riempire i cestini di pasta con gli asparagi, dividere per ognuno le
scaglie di parmigiano tagliate molto sottili. Decorare
con foglie di prezzemolo.
* per la pasta sfoglia senza glutine: mettere nel
boccale 150 g di burro congelato a pezzetti, mescolare: 10 sec. / vel.
6. Unire 150 g di farina Bi-aglut, 70 g di acqua fredda e un pizzico di sale: 15 sec. vel. 6.
