800 gr coniglio (pulito e tagliato a pezzetti), 70 gr olio extra vergine, 100 gr olive nere, 30 gr capperi, 3 arance, 3 limoni, 2 grosse cipolle, 2 carote, 2 rametti di nipitella, 1 rametto di santoreggia (o origano), 2 gambi di sedan 747w2220h o, 1 spicchio d'aglio, dado vegetale bimby, sale e pepe q.b.
x la vinagrette: 1 limone più la buccia, 1 mazzolino di erba cipollina, 30 gr olio extra vergine, mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe q.b.
lavare
in acqua salata il coniglio, fare macerare per circa 6 ore i pezzi di carne nel
succo di 2 arance e 2 limoni. Scolare i pezzi di carne e sistemarli nel Varoma
e nel suo vassoio, unendo alcune fettine di agrumi (non eccedere con il
limone). Aggiungere un poco di cipolla tagliata a velo ed un poco di capperi,
condire con sale, pepe ed un filo d'olio extra vergine. Inserire nel boccale le
verdure, gli aromi ed i capperi rimasti, tritare: 5'' vel 4, aggiungere l'olio
extra vergine, soffriggere
Unire
il vino e lasciare sfumare per
A
A fine cottura, sistemare il coniglio sul piatto da portata e tenere in caldo.
Nel boccale pulito inserire la buccia di un limone ed il succo, mezzo cucchiaio di senape, un mazzolino di erba cipollina e tritare: 20'' vel 5-6. Aggiustare di sale e pepe, unire 30 gr olio extra vergine ed emulsionare: 10 sec. vel 3. Versare questa vinagrette sul coniglio, contornandolo di fettine di agrumi e insalatina fresca.
chi
ama i sapori meno intensi, può servire il coniglio senza la vinagrette,
utilizzando il sugo di cottura dopo averlo fatto addensare a temp. Varoma per
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