Cuocere il riso nel latte con 2 cucchiai di zucchero e un po' di burro, un giorno prima. Aggiungere al riso 2 tuorli, limone grattugiato, zucchero, rhum, farina, amalgamare tutto anche con le mani e lasciar riposare, montare a neve gli albumi e incorporarli, poi preparare le frittelle.

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