Fondant di cioccolato con arancia
farcita
350
gr panna fresca, 90 gr cioccolato fondente, 90 gr, burro, 90 gr zucchero, 60 gr
cacao amaro, 1 arancia candita, 3 tuorli.
Per
la salsa: 2 arance, 80 gr zu 646m1211g cchero, 70 gr acqua.
Montare la panna (vedi ricetta base) e
mettere dal parte. Nel
boccale pulito inserire la farfalla con i tuorli, lo zucchero e montare 2' 40° vel3 e 3' vel 3 e tenere da parte.
Nel
boccale asciutto e pulito inserire la cioccolata e tritare: 10'' vel turbo.
Aggiungere il burro: 4' 50° vel 2. Versare a filo il composto di uova con le lame in movimento a vel 1.
Aggiungere la panna montata ed il cacao ben
setacciato: 1'
vel 1 spatolando delicatamente. Introdurre infine l'arancia candita tagliata a
dadini e mescolare: 15'' vel 1. Sistemare in uno stampo da
plumcake e porre a congelare per almeno 6 ore. Mezz'ora prima di servire
toglierlo dal freezer, tagliarlo a fette e irrorarlo con una salsa così
preparata: lavare e asciugare 2 arance, sbucciarle togliendo la buccia senza la
parte bianca e ridurle a dadini. Inserire nel boccale,
l'acqua, lo zucchero, le bucce e bollire: 6' 100° vel 2. Lasciare raffreddare e
aggiungere il succo filtrato di un'arancia.
