Ingredienti: una dose di impasto per lasagne; due dosi di besciamella; 350 gr. di cuori di carciofi; 350 gr. di mozzarella; 100 gr. di parmigiano; 100 gr. di olio; 30 gr. di burro. Procedimento: disporre uno strato di lasagne in una teglia imburrata. Guarnire il primo strato a piacere con besciamella preparata come da ricetta base, cuori di carciofo, una manciata di parmigiano, mozzarella sminuzzata. Proseguire alternando gli strati fino a riempimento della teglia. Coprire il tutto con la sfoglia e pochi ciiuffetti di burro per farla dorare e mantenere più morbida. Cuocere in forno caldo per 20' a 180°.
Ingredienti: pasta per pizza come da ricetta base; 50 gr. di spinaci lessati e strizzati; 150 gr. di salmone affu 919e410j mmicato; 350 gr. di mozzarella di bufala; 4 cucchiai di panna; 4 grossi pomodori maturi; erba cipollina, olio e sale. Procedimento: mettere nel boccale gli spinaci, vel. 5 per 10''. Aggiungere acqua, lievito e olio, vel. 5 per 5''. Versare la farina, il sale, vel. 6 per 20'' più 1' vel. Spiga. Stendere l'impasto in 4 stampi per pizza di forma ovale, spennellare la superficie con un misto di acqua e olio, poi coprire con i pomodori affettati sottili. Lasciar lievitare per altri 20'. Cuocere in forno a 180° per altri 10'. Coprire con fettine sottili di salmone ed un leggero strato di panna. Lasciare nel forno spento per 2 o 3' poi, prima di servire, guarnire con erba cipollina.
Ingredienti: 1 dose di pasta sfoglia; 500 gr. di filetto di manzo; 400 gr. di funghi porcini o champignon; 100 gr. di proscisutto cotto; 1 uovo; prezzemolo tritato; farina q.b.; aglio, olio, sale e pepe q.b. Procedimento: preparare la pasta sfoglia come da ricetta base. Cuocere i funghi trifolati poi spolverizzarli leggermente con un po' di farina, aggiungere un ciuffetto di prezzemolo e tritarli 10'' vel. 4. Nel frattempo mettere in una casseruola il filetto con olio, sale e pepe, farlo rosolare bene da tutte le parti. Togliere dalla casseruola, farlo raffreddare, ricoprire con la salsa di funghi e le fette di prosciutto crudo, mettere poi nella pasta sfoglia. Richiudere bene da tutti i lati e punzecchiare al centro. Spennellare con il tuorlo d'uovo, mettere in una pirofila ben oleata nel forno per circa 20' finchè non sia diventata ben dorata. NOTE: la sfoglia può essere sostituita dalla pasta brisè.
Ingredienti: 500 gr. di farina; 1 panetto di lievito; 100 gr. di olio; 200 gr. di acqua; una manciata di basilico; sale q.b. Procedimento: inserire nel boccale l'olio, il lievito ed il sale, 5'' vel. 6. Aggiungere la farina e il sale, 30'' a vel. 6. Unire il basilico ben lavato e lasciare andare per poco più di 1' a vel. Spiga. Mettere l'impasto in una tortiera con il foro centrale unta con l'olio. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per alcune ore finchè non raddoppia di volume. Cuocere in forno caldo per 15' a 200° e per 25' circa a 180°.
Ingredienti: 1 dose di pasta sfoglia; 4 carciofi; 150 gr. di ricotta; 1 uovo; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 40 gr. di burro; mezzo misurino di acqua; sale e pepe q.b. Procedimento: preparare la pasta sfoglia come da ricetta base. Pulire e tagliare i carciofi a fettine sottili. Inserire la frfalla sulle lame e cuocere i carciofi, il burro, sale, pepe e acqua, 15' a 90°, vel. 1. Togliere la farfalla e far raffreddare il tutto. Unire l'uovo, la ricotta ed il parmigiano, 30'' vel. 2. Stendere la sfoglia e farcire con il composto ottenuto. Arrotolare e dare la tradizionale forma dello strudel. Cuocere in forno caldo per 25' a 180°.
Ingredienti: 500 gr. di pomodorini ciliegia; 4 uova; 25 gr. di farina; 100 gr. di latte; 40 gr. di grana grattugiato; erba cipollina, olio, sale e pepe q.b. Procedimento: sistemare in una teglia imburrata i pomodorini. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, vel. 5 per 10''. Versare sui pomodorini e cuocere, in forno preriscaldato, a 200° per 20'. NOTE: per trasformare questo contorno in un secondo piatto basta aggiungere 100 gr. di ricotta all'impasto ed altri 100 gr.sbriciolati sopra
Ingredienti: per l'impasto 3 uova; 150 gr. di
strutto; 10 gr. di sale; un pizzico di pepe; 1 mis. di latte. Per il ripieno: 1
scatola di grano per pastiera; 50 gr. di strutto; 300 gr. di latte; 300 gr. di
ricotta; 4 uova; 200 gr. di prosciutto cotto; 200 gr. di emmenthal; mezzo
cucchiaino di noce moscata; 10 gr. di sale; 1 pizzico di pepe. Procedimento:
preparare l'impasto sciogliendo, per prima cosa, l'angolino di lievito nel latte
poi versarlo nel boccale insieme a tutti gli altri ingredienti, 30'' vel. 7,
spatolando. Conservare in frigo per 30'. Mettere nel boccale 300 gr. di latte,
il grano, lo strutto, la noce moscata, il sale e il pepe e cuocere per 10' a
80° a vel. 4. Versare in una ciotola grande e lasciare raffreddare poi, senza
lavare il boccale, mettere la farfalla, aggiungere 2 uova intere, 2 tuorli, la
ricotta e portare per 20'' a vel. 2. Togliere dal boccale e unirlo, nella
ciotola, al grano raffreddato ed amalgamare delicatamente. Tagliare a dadini il
prosciutto e l'emmenthal poi, mescolando, unire al ripieno. Foderare una
tortiera dm.
Ingredienti: impasto base per pane da 500
gr.. Colorante verde e rosso. Procedimento: fare l'impasto come da ricetta
base. Formare una pagnotta lasciando 1/5 di pasta per il fiore. Adagiarla su
carta forno, stendere la pasta rimasta in una sfoglia alta
Ingredienti: 500 gr. di farina; 5 uova; 1 mis. di olio; sale e pepe q.b.; Per il ripieno: 7 uva; 200 gr. di parmigiano; 100 gr. di salame; 100 gr. di mortadella; 100 gr. di prosciutto cotto; 100 gr. di prosciutto crudo tagliato a dadini. Procedimento: inserire nel boccale le uova, l'olio e il pepe per 20'' vel. 6. Versare la farina e il sale, 20'' vel. 6 più 1' vel. Spiga. Stendere la pasta con il mattarello e formare 2 strati. Battere le uova per 20'' a vel. 3, unire tutti gli altri ingredienti e versare su uno dei due strati dell'impasto. Ricoprire con il secondo strato e bucarlo con la forchetta dopo aver spennellato con il rosso d'uvo. Infornare per circa 40' a 200°. NOTE: è una ricetta frequente nel periodo di Natale.
Ingredienti: 25 gr. di farina; 150 gr. di prosciutto cotto; 100 gr. di robiola; 1 cucchiao di prezzemolo tritato; succo di limone; burro, sale e pepe. Procedimento: applicare la farfalla, montare le chiare separate dai tuorli per 2' a vel. 3 e, verso la fine, far cadere delicatamente la farina dal foro del coperchio poi conservare. Togliere la farfalla e, senza lavare il boccale, inserire i tuorli, il sale ed il pepe, per 5'' vel. 4. Incorporare delicatamente gli albumi e versare il composto su carta da forno. Dare all'impasto una forma rettangolare, livellare e cuocere, in forno riscaldato a 180° per 15'. A cottura ultimata, avvolgere il biscotto in un canovaccio umido e far raffreddare. Tritare il prosciutto nel boccale, per 2'' a vel. 4 poi aggiungere la robiola, il prezzemolo tritato, il pepe e, se occorre, un po' di sale. Infornare a forno caldo a 220° per circa 40'. Spalmare la farcia sul biscotto e mettere in frigo. NOTE: il biscotto può essere farcito anche con caprino, sardine e timo o con maionese ed erba cipollina.
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