Involtini di pesce spada agli agrumi
500
gr pesce spada a fettine sottili, 100 gr pangrattato, 100 gr gruviera, 50 gr
uvetta, 30 gr pinoli, 50 gr acciughe, 50 gr olio extra vergine, 1 cipollina, 1
arancia 858t194i , 1 limone, 2 foglie di alloro, sale e pepe q.b.
Mettere ad ammorbidire l'uvetta, tagliare
dei quadretti di 4 cm
di pesce, appiattirli leggermente.
Fare un trito di pane secco e gruviera: 30'' dal vel 6 a turbo. Unire sale e pepe q.b. tenere a parte.
Nel
boccale fare un soffritto con la cipolla, le acciughe
ed i ritagli di pesce spada: 3'
100° vel 3. aggiungere i pinoli, l'uvetta strizzata e
il trito col gruviera.
Mescolare:
10'' a vel 3 spatolando, aggiungere il succo di limone
e dell'arancia.
Distribuire
il composto sul pesce, arrotolarlo e disporlo nel
Varoma, cospargerlo del
trito rimasto e alternare gli involtini con una foglia di alloro. Versare nel
boccale 500 gr acqua, una fogliolina di alloro e una fettina di limone, sale: 6' 100° vel 1. posizionare il Varoma e cuocere: 20' a temp. Varoma
vel 1. Sistemare gli involtini di pesce spada su un
piatto di portata. Servire con un contorno di patate
cotte a Varoma e spruzzate di succo di limone, prezzemolo, aglio e olio extra
vergine.
