MARMELLATA DI CASTAGNE

1 kg di castagne, per lo sciroppo: 750 ml d'acqua, 700 g di zucchero, 2 stecche di vaniglia, 2 cucchiai di 252d33c marsala, 2 cucchiai di rum, un cucchiaio di brandy.

Incidete le castagne con un coltellino e cuocetele 10 min in acqua bollente leggermente salata e con l'aggiunta di semi di finocchio. Scolatele e pelatele. Lasciatele raffreddare e frullatele. Aggiungete lo sciroppo raffreddato e portate a cottura 45 min 100° vel 1.