Mousse all' ananas
Dal libro dolci al cucchiaio.Dose
per 8 persone Ingr. 300 gr. di polpa di ananas 100 gr di zucchero a velo 150
gr. di panna montata 3 tuorli 3 albumi montati a neve 1/2 mis. 949c28j di Rhum un
pizzico di sale. Esec. Montare la panna e metterla da parte in frigorifero.
Inserire dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 6, l' ananas. 30 sec. vel. 6,
poi alcuni secondi vel. turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale zucchero
e tuorli. 20 sec. vel. 7. Unire la polpa d'ananas e il Rhum: 5 min. 70° vel.4 e
mettere in una ciotola a raffreddare. Montare gli albumi a neve con un pizzico
di sale. Unire delicatamente alla crema d'ananas fredda gli albumi e poi la
panna. Versare il composto in un contenitore di alluminio e porlo nel
congelatore per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto. Questa mousse si
presenta molto bene servita nelle 2 metà dell' ananas svuotato e
precedentemente congelato
