Moscardini in
bianco con olive e limone Ingredienti per
4 persone:
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo, mondato
80 g di olio extravergine di oliva
30 g di succo di limone
1000 g di acqua
1 gambo di sedano a pezzetti
20 g di aceto di vino
1 cipolla piccola
1 foglia di alloro
3 rametti di timo fresco, mondato
1 rametto di prezzemolo
600 g di moscardini, piccoli
Sale q.b.
1 pizzico di pepe
10 olive nere, snocciolate
i cucchiaio di capperi, dissalati
Esecuzione:
Preparare la salsa:
1. Mettere nel boccale uno spicchio d'aglio con il prezzemolo, tritare: 3 sec.
vel. 7. Riunire il trito con la spatola.
2. Aggiungere l'olio e il succo di limone, emulsionare: 20 sec. vel. 4, mettere
da parte in una terrina.
Preparare un
court-bouillon:
3. Versare l'acqua nel boccale con il gambo di sedano, l'aceto, lo spicchio di
aglio rimasto, la cipolla, la foglia di alloro, il timo e un rametto di
prezzemolo, bollire: 20 min. temp. Varoma vel. 1.
4. Pulire bene i moscardini e lavarli in acqua salata. Unire il pesce nel
boccale, al court-bouillon, cuocere: 10 min. 100°/Antiorario/vel. soft.
5. Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi unire alla salsa di prezzemolo e
limone, salare, pepare e aggiungere le olive snocciolate e i capperi.
