8 limoni, 400 gr cipolle, 60 gr aceto di sidro, 2 mele, 70 gr uvetta sultanina, 2 cucchiai di senape (scarsi), 1 cucchiaio di zenzero.
Lavare e
tagliare a fette i limoni e le cipolle, aggiungere un cucchiaino di sale, e
fare riposare tutta la notte in una terrina di coccio. Travasare il tutto nel boccale, unire le mele, sbucciate e tagliate a
pezzi, coprire a filo con acqua e cuocere: 100° per circa 1 ora a vel 1. Unire
gli altri ingredienti, versare l'aceto e portare a bollore:
Il composto dovrà risultare denso e di colore dorato. Versare nei vasetti e chiudere ermeticamente.
Consiglio: questa mostarda si serve con arrosti e bolliti.
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