Padellata di pollo affumicata
1/2 pollo casareccio
(quindi uno di macelleria)
4 salciccie di Norcia (o comunque piccanti e a grana
grossa)
100g di pancetta affumicata
300g di funghi
una cipolla
vino rosso o rosé
Faccio rosolare della cipolla in un pentola bella larga e lascio imbiondire,
poi aggiungo i funghi puliti tagliati a fettine.
In un'altra pentola faccio rosolare la pancetta in abbontante
olio prima che
si bruci la levo/scolo e la metto momentaneamente in un piatto con carta
assorbente o direttamente nei funghi se si sono gia cotti (quanto hanno
perso l'acqua e l'anno riassorbita).
Nell'olio dove è stata fatta rosolare la pancetta metto i pezzi di pollo e a
fuoco vivo faccio rosolare di modo che si crei una bella crosticina,
poi
aggiungo le salcicce bucherellandole con la forchetta.
Dopo 5 minuti aggiugere mezzo bicchiere di vino e
lascia cuocere.
Durante la cottura controllare lo stato di cottura del pollo con una
forchetta e girando i pezzi di modo che la cottura sia omogenea, quanto è
pronto unite il pollo disponendolo nella padella dei funghi e lasciar
insaporire cospargendo i pezzi di pollo con il sughetto
che si è creato e
girando ripetutamente i pezzi di pollo da un lato e dall'altro.
Spegnere e lasciar riposare un minuto con il coperchio...poi servire.
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