Risotto al pesto
con calamaretti e dadolata di pomodori.
Ingredienti
per 4 porzioni:
Per il pesto:
I spicchio di aglio
20 g di pinoli
10 g di pecorino stagionato, grattugiato
30 g di parmigiano, grattugiato
i mazzolino di basilico fresco, pulito
120 g di olio extraverg 434j99e ine di oliva
Per i calamaretti:
30 g di olio extraverg 434j99e ine di oliva
300 g di calamaretti o seppioline puliti
sale q.b. pepe q.b.
Per il risotto:
i scalogno
30 g di olio extraverg 434j99e ine di oliva
320 g di riso Carnaroli o Vialone nano
30 g di vino
750 g di brodo vegetale, bollente
Per la dadolata:
200 g di pomodori ramati
tagliati a dadini lasciati in infusione con 1 spicchio di aglio e 10 g di olio
extravergine di oliva
Preparare il pesto:
1. Mettere uno spicchio d'aglio e i pinoli nel boccale, tritare: 5 sec.
vel. 7, aggiungere i formaggi e le foglie di basilico, frullare: 10 sec.
vel. 7.
2. Versare l'olio e emulsionare: 30 sec. vel. 5. Togliere e mettere da
parte.
Preparare i calamaretti:
3. Nel boccale pulito versare l'olio e i calamaretti, sale e pepe, cuocere: 10
min. /Antiorario/ temp. Varoma vel. softe mettere da parte.
Preparare il risotto:
4. Tritare lo scalogno: 3 sec. vel. 7, aggiungere l'olio e
insaporire: 3 min 100° vel. 1.
5. Versare il riso e tostare: 2 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1.
6. Sfumare con il vino: 2 min. temp. Varoma Antiorariovel. 1.
7. Aggiungere il brodo vegetale bollente, cuocere: 12 min.
100°Antiorario vel. 1. Unire al risotto il pesto e mantecare: 1min.
Antiorario vel. 1.
Preparare i piatti:
8. Su ogni piatto versare una porzione di riso, dando la forma di un piccolo
tortino rotondo, sopra mettere una parte dei calamaretti e intorno al piatto
una parte della dadolata, avendo cura di eliminare l'aglio.
