Scorzette
di arancia candite
Questa è l' ultima
ricetta del 1° capitolo dedicato alle preparazioni di base. Tratto dal libro
dolci al cucchiaio. Ingr. scorza di 1/2 kg. di 656i83g arance non trattate, succo di
1/2 limone. Esec. Tagliare a spicchi non troppo sottili le scorze delle arance
e metterle a bagno in un recipiente per qualche ora, cambiando spesso l' acqua.
Inserire nel boccale 1 litro
di acqua : 10 min. 100° vel. 1 Aggiungere le scorze: 10 min. 100° vel. 1.
Scolarle, tagliarle a strisciette, pesarle e metterle da parte. Inserire nel
boccale lo stesso peso di zucchero : 2 min. 90° vel. 1 senza misurino. Unire le
scorzette: 10 min. 90° vel. 1 e 20 min. 100° vel. 1, sempre senza misurino.
Quando manca 1/2 minuto al termine della cottura, aggiungere dal foro del
coperchio il succo di limone. Versare subito il tutto su carta oleata o su un
piano unto di olio e staccare le scorzette, con l' aiuto di due cucchiai. Farle
raffreddare e conservarle in frigorifero.
