Soufflé al cioccolato
Dal libro dolci al cucchiaio. :
Dose per 6 persone Ingr. 100 gr. di cioccolato fondente 300 gr. di latte 10Ogr.
di farina 100 gr. di zucchero 4 tuorli 1 bustina di vanillina 3 albumi montati 636d39g
a neve 1 pizzico di sale 2 cucchiai di liquore a piacere facoltativo). Esec, Inserire
nel boccale il cioccolato: 10 sec. vel.9 e fonderlo: 3 min. 50° veL4. Unire
latte, farina, zucchero, vanillina sale e l'eventuale liquore. 5 min. 8O°
vel.3. Togliere il boccale e lascialo intiepidire. Nel frattempo ungere e
infarina una pirofila da soufflé (diam cm 16, alt cm 8). Riposizionare il
boccale e unirei dal foro del coperchio con lame in movimento vetl6, i 4
tuorli, uno per volta: 10 sec. vel. 6, spatolando e mettere da parte. Montare a
neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto. Versare d tutto in
una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 16°'Per 10 min. e a I8O° Per
altri 30 min. circa Servire il soufflé caldo nella pirofila di cottura
accompagnato da panna montata.
