Soufflé finto all' arancia
Dal libro dolci al cucchiaio.Dose
per 6 persone Ingr. 150 gr. di zucchero 4 tuorli 4 albumi montati a neve 4
fogli di colla di pesce (20 gr.) scorza dì 1 arancia scorza di 1/2 limone 1
mis. e 1/2 858b12i di succo di arancia 1/2 m is. di succo di limone 1 bustina di
vanillina 200 gr. di panna montata Per guarnire : 8 spicchi di arancia
ciliegine sciroppate Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel
boccale lo zucchero e con lame in movimento vel 4, la scorza di arancia e di
limone (solo la parte esterna, completamente priva del bianco) portando
lentamente a veL 9 per 30 sec. Unire i tuorli e il succo di arancia e di
limone: 4 min. 90° vel. 3. Al termine unire la vanillina la colla di pesce ben
strizzata: 7 sec. vel 6. Versare la crema ottenuta in un' ampia ciotola e
lasciarla raffreddare, rimestando di tanto in tanto. Nel frattempo montare la
panna e gli albumi a neve. Incorporare delicatamente alla crema, una
cucchiaiata per volta, prima gli albumi e poi la panna. Versare il tutto in uno
stampo (cap. 1 lt.) precedentemente unto e riporlo in frigorifero a rassodare
per il tempo necessario. Al momento di servire, stornare in un piatto da
portata e guarnire con gli spicchi di arancia e le ciliegine
