Ingredienti (X 6) 800 g di polpa di manzo per brasato tagliato a fette sottili, una cipolla, uno scalogno (facoltativo), una carota, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, u 17217u2020r n cucchiaino di fecola, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 12 olive nere da forno, una foglia d'alloro secco, qualche rametto di timo, 2 chiodi di garofano, scorza di 1\2 arancia non trattata, 300 g di vino bianco, 40 g d'olio, 800 g di patate, sale, pepe.
Preparazione: Inserire nel boccale cipolla, carota, scalogno, aglio, prezzemolo, timo e alloro: 10 sec vel 6, spatolando. Aggiungere l'olio: 3 min 100° vel 4, quindi unire le olive snocciolate, le acciughe e i chiodi di garofano: 20 sec vel 4 e tenerne da prate in una ciotola 3 cucchiai. Aggiungere il vino, la fecola, posizionare il cestello e portare ad ebollizione: 40 min varoma vel 1. Intanto salare e pepare le fette di carne, tagliare a striscioline la scorza d'arancia e alternarla alle fette di carne e al composto tenuto da prate mentre vengono adagiate nel varoma. Dopo 5 min posizionare il varoma sul boccale e continuare la cottura. Nel frattempo preparare le patate a tocchetti, salarle e peparle. Dopo 15 min sollevare il varoma, inserire, dal foro del coperchio, le patate nel cestello e proseguire la cottura. Al termine disporre la carne in un piatto da portata contornata dalle patate; cospargerla col prezzemolo, irrorarla col sugo rimasto nel boccale e servire.
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