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Lavate i pomodori maturi e gli odori;
metteteli al fuoco e cuoceteli a calore sostenuto
per circa quaranta minuti (fino a quando si sarà consumata l'acqua), quindi
passateli al setaccio.
Otterrete una salsa densa che, con una noce di burro, vi servirà per condire
la pastasciutta o per preparare diverse altre pietanze. La salsa si conserva
in frigorifero per alcuni giorni.
Fino a pochi decenni fa la salsa di pomodoro non era così comune per condire
la pasta, che si mangiava soprattutto con i piselli o con il sugo di acciughe
(bigoli in salsa). Negli ultimi tempi è diventata
invece di uso quotidiano e quindi deve entrare di diritto anche in un
ricettario veneto.
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