Sella di coniglio
tartufata
Ingredienti per 4 persone:
200 g di macinato di vitello
100 g di salsiccia
50 g di tartufo nero
700 g di sella di coniglio accuratamente
disossata
sale e pepe q.b.
20 pistacchi spelati
1 litro di acqua
1 cipollina
30 g di olio extravergine di oliva
50 g di vino bianco secco
i rametto di rosmarino
Esecuzione:
1. Amalgamare il vitello macinato e la salsiccia: 10 sec. Vel. 4 e mettere da
parte.
2. Tagliare il tartufo a fettine.
3. Distendere la carne di coniglio sul piano di lavoro tenendo la parte interna
verso l'alto, salare e pepare.
4. Sistemare uniformemente il composto di carni sulla sella
di coniglio, unire i pistacchi e le fette di tartufo. salare
di nuovo e pepare leggermente, avvolgere facendo attenzione a non spostare il
ripieno. Cucire le aperture laterali e legare il
rotolo con spago da cucina.
5. Sistemare il rotolo nel recipiente del Varoma
foderato con carta forno.
6. Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale
e la cipollina, posizionare il Varoma, cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
7. A fine cottura sistemare il rotolo di carne in una
pirofila da forno, versare sul rotolo l'olio, il vino e aggiungere il rametto
di rosmarino. Passare in forno caldo a 180° per circa 30
minuti.
8. Servire tiepido o freddo, tagliato a fette.
