Ingredienti: 8 piccoli filetti di sgombro, un mazzo di cipollotti, un cucchiaio di aceto e vino bianco, succo di un limone, 10 g di burro, sale, pepe. Per servire: pane nero, burro salato.
Preparazione: Affettare i cipollotti senza gettare la prate verde. Inserire nel boccale 1 lt d'acqua salata: 10 min 100° vel 1. Imburrare le pareti di uno stampo d'alluminio che possa entrare nel varoma, sistemare a strati i cipollotti affettati e i filetti di sgombro fino ad esaurimanto degli ingredienti, salare e pepare. Disporre nel cestello la prate verde dei cipollotti e, quando l'acqua bolle, posizionare il cestello nel boccale: 1 min 100° vel 3, scolarli subito e raffreddarli sotto il getto dell'acqua. Decorare i bordi e la superficie della terrina con le foglie pił tenere dei cipollotti. Irrorare il tutto col succo di un limone e un cucchiaio d'aceto. Disporre la terrina nel varoma e porlo ben chiuso sul boccale: 10 min varoma vel 1. Togliere il coperchio e continuare la cottura: 5 min varoma vel 1. Servire la terrina calda con pane nero affettato e burro salato.
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