Ingr. X 4: 600\700 g di pesce spada (4 fette), 15\20 pomodorini sodi e maturi, 130 g di pane secco, 70 g di parmigiano, 30 g di pecorino, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio abbondante di capperi dissalati, un ciuffo di pre 23423x233x zzemolo, 90 g d'olio, 3 filetti d'acciughe salate (facoltativi), sale, pepe. Per il sugo: 700 g di passata di pomodoro, 60 g d'olio, una cipolla media, 20 g di olive verdi snocciolate, un cucchiaio di capperi dissalati, un gambo di sedano, sale, pepe.
Preparazione Togliere la calotta superiore ai pomodorini, salarli e metterli capovolti a sgocciolare. Inserire nel boccale pane, formaggi, capperi, prezzemolo, aglio e acciughe: 30 sec vel 8. Unire sale, pepe e 40 g d'olio: 20 sec vel 2 e mettere da parte. Preparare il sugo: sciacquare il boccale e inserire cipolla e sedano: 15 sec vel 3. Unire olio, capperi e olive a fettine: 4 min 100° vel 1. Aggiungere la passata di pomodoro, 1 misurino d'acqua, sale e pepe: 35 min varoma vel 1. Nel frattempo farcire i pomodorini col composto tenuto da parte e disporli nel varoma; adagiarvi sopra le fette di pesce spada ben asciutte e unte con l'olio rimasto. Cospargerle col composto rimasto e aggiungere anche qualche fettina di pomodoro ricavata dalla calotta e qualche cappero. Dopo 15 min dall'inizio della cottura del sugo, posizionare il varoma sul boccale con i pomodori e il pesce e continuare la cottura per il tempo previsto. Adagiare il varoma su un piatto da portata, tenerlo al caldo e servirlo così, dopo un bel piatto di spaghetti conditi col sughetto preparato nel boccale.
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