Tagliatelle di mais con
fonduta
Ingredienti
Per la pasta
10 g di farina di mais rustica
150 g di farina bianca tipo 00
3 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
acqua q.b. (al bisogno)
Per il condimento:
200 g di cimette di broccoli
1200 g di acqua
sale q.b.
1 dose di fonduta (come da ricetta del libro base)
pepe q.b.
Esecuzione
Preparare la pasta:
1. Unire le due farine nel boccale, le uova, l'olio e al
bisogno un poco di acqua, impastare: 2 min./Boccale chiuso/Spiga.
2. Coprire l'impasto e farlo riposare per 30 minuti.
3. Tirare la sfoglia con il matterello o con l'apposita macchinetta (in questo
caso, è preferibile macinare la farina di mais prima dell'utilizzo a vel. 8-9
per 2 minuti
Preparare il condimento:
4. Mondare i broccoletti, utilizzando solo le cimette, lavarle bene e
sistemarle nel boccale con l'acqua e un pizzico di sale, cuocere: 15 min.
100°/Antiorario/vel. soft.
5. Cuocere le tagliatelle nel boccale con le cime di broccoletti: 3 min.
100°/Antiorario/vel.soft. A cottura ultimata scolare
tagliatelle e cimette tenendole da parte in una padella.
6. Nel boccale pulito preparare la fonduta come da ricettario base. Versare
sulle tagliatelle, saltare per un minuto in padella e
servire con una spolverata di pepe.
