Az angol konyha egyszerűségével tűnik ki, kevés ízesítőt és mártást használnak, így nem változtatják meg az étel eredeti ízét.
Az angol reggeli igazán gazdag, ha hagyományos, akkor sültszalonnából, - sonkából és tükörtojásból, vajas pirítósból és dzsemből áll. Kívánságra lágy tojást vagy rántottát is adnak, ez azonban a tradicionálisan étkezőknél szentségtörésszámba megy. A füstölt hal is kedvelt reggeli fogás.
A tipikusan angol 454d314e déli étkezés (lunch) sült marhahúsból, vízben párolt zöldfőzelékből áll, édességként valamilyen gyümölcspitét vagy pudingot esznek hozzá.
A marha- és birkahús a legkedveltebb húsfajta. Sok halat is esznek.
A yorkshire puding az angol marhasült elmaradhatatlan velejárója. Yorkshire-ben a húshoz készült mártással leöntve tálalják, Anglia É-i területein néha desszertként adják, édes sziruppal leöntve.
Az angolok a nap bármely szakában szakítanak időt egy-egy csésze teára. Mindig jár hozzá néhány darab sütemény.
A skótok, az írek a wesh-ek és az angolok étrendje még mindig eltérő - bár az eltérés sokkal kisebb, mint pl. a németeknél.
(Bence Vera - Gasztronómiai utazás - Minerva - 1972)
3 kg-os báránycomb, zsiradék, só,
Töltelék: 5 dkg zsiradék, 3 aprított hagyma, 3 db főtt, apróra vágott burgonya, 3 ek. vaj, 3 ek. liszt, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tojás, 4 ek. reszelt sajt,
2 kk. só, csipet bors, 1 kk. rozmaring, 3-5 ek. zsemlemorzsa, 3-5 ek. reszelt sajt, 3-5 ek. zsiradék.
Letisztítjuk a faggyút a combról, jól megsózzuk, bekenjük zsírral vagy olajjal, közepes tűznél 2-3 órát sütjük.
Felszeleteljük, de úgy, hogy a szeleteket a csontról nem vágjuk le. A szeletek közé tesszük a tölteléket, és az egészet beborítjuk a megmaradt töltelékkel. Meghintjük zsemlemorzsával, sajttal, meglocsoljuk zsírral vagy olajjal. Visszatesszük a most már forró sütőbe kb. 30 percre.
Azonnal tálaljuk. Legjobban párolt zöldborsó illik hozzá.
Töltelék: 5 dk zsiradékban lefedve, időnként megkeverve, kis lángon 0,5 óráig pároljuk a hagymát, krumplit. Megtörjük villával, majd sima pürét készítünk belőle.
3 ek. vajban világosra pirítjuk a lisztet, feleresztjük a tejjel, tejszínnel, állandóan keverjük.
Összekeverjük a burgonyával, beletesszük a tojást, reszelt sajtot, 2 kk. sót, csipet borsot (esetleg 1 kk. rozmaringot).
Használhatunk rostélyost, combot, felsált, hátszínt.
A húst nyersen nem sózzuk, fűszerezzük.
Alacsony tepsibe tesszük, lehetőleg rácsra, hogy ne ragadjon le. Süthetjük alufóliában is. Mindig előmelegített, közepesen meleg sütőben sütjük. Az utolsó 15 percre forróra állítjuk a sütőt, hogy megpiruljon a hús.
Miután megsült - sózzuk, fűszerezzük.
Sütési idők kb. 2 kg húshoz:
Rostélyos kb. 2,5 - 3 óra,
Felsál, hátszín, comb kb. 3 - 3,5 óra,
Vesepecsenye kb. 1 óra.
15 dkg liszt, 1 kk. só, 2 tojás, 2 dl tej, 3-4 ek. a marhasült levéből.
A lisztet, sót, tojást, tejet jól összedolgozzuk, 3-4 órát pihentetjük.
Amikor a hús megsült, a levéből 3-4 ek-nyit beleteszünk abba a tepsibe (kb. 20x20x4 cm), melybe a pudingot öntjük. A sütőt forróra állítjuk, és amíg a lé sistereg, beleöntjük a tésztát. Kb. 20 percig sütjük, míg teteje aranysárgára sül.
Kockára vágva azonnal tálaljuk.
20 dkg liszt, 2 csapott kk. sütőpor, csipet só, 10 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg kristálycukor, 1 tojás, 3 ek. tej, 10 dkg mazsola, 15 dkg aprított cukrozott gyümölcs, 1 tojásfehérje habja.
Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport.
Habosra keverjük a vajat, cukrot, 1 tojást. Beleöntjük a lisztet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt.
A tésztából diónyi gömböket formázunk, tetejüket tojáshabba mártjuk, meghintjük kristálycukorral. Vajazott tepsibe tesszük - egymástól 6 cm távolságra. 15 percig sütjük forró sütőben.
Kihűlve jól záródó dobozban sokáig eláll.
|
