60 dkg sovány marhafartő 3 cm-es kockákra vágva, 2,5 dl vörös bor, 1 babér, tárkony, majoránna, só, bors, 2 ek. olaj, 2 felszelt hagyma, 3 sárgarépa 2 cm-es darabokra vágva, 3 felaprított zellerzöld, 2 ek. liszt.
1 nappal a tálalás előtt összekeverjük a bort, babérlevelet, borso 19319x231t t, tárkonyt, majoránnát, csipet sót és s húsra öntjük. Befedjük, hűtőbe tesszük. Másnap szűrjük le, a levét ne öntsük ki. Forró olajon pirítsuk meg a húst. Majd tegyük tűzálló tálba a hagymákkal, zöldséggel együtt. A hús sütése után megmaradt olajban pirítsuk meg gyengén a lisztet, öntsük fel a páclével, és 2 dl vízzel. Állandóan keverve forraljuk fel. Öntsük a húsra, fedjük be, tegyük előmelegített sütőbe és süssük 2-2,5 órát.
15 dkg kristálycukor, 2 dl tejszín, 2 ek. vaj, 0,5 dl rum, 4 érett banán, hámozott és apróra vágott mandula.
A cukrot 3 ek. tejszínnel és a vajjal kissé megpörköljük. Levéve a tűzről, lassan beleöntjük a rumot - állandó kevergetéssel. Tálba öntjük, és a hűtőbe tesszük legalább 6 órára. A banánokat kockára vágjuk, üvegtányérra tesszük. Ráöntjük a karamellkrémet, tetejére cukrozott tejszínhabot teszünk. Mandulával megszórjuk.
1 kg-os feldarabolt csirke, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 babér, 1 dl ecet.
A csirkét jól sózzuk, borsozzuk be. Tegyük lábasba, hozzá a fokhagymát, babért, ecetet és 0,5 dl vizet. Forraljuk fel, majd főzzük takarékon, lefedetlenül kb. 40 percig, míg a folyadék teljesen elpárolog. A visszamaradt zsiradékon minden oldalukat süssük meg. Sült krumplival tálaljuk.
8 szelet apróra vágott angolszalonna, 2 felaprított hagyma, 3 dkg zsemlemorzsa, 3 ek. ketchup, 4 szelet marhafelsál, 2 kk. só, 1 csipet bors, 2,5 dl marhahúsleves, 2 ek. liszt.
A szalonnát, hagymát addig sütjük, míg a szalonna, ropogós, a hagyma aranysárga, lesz. A zsírt leöntjük, a szalonnát összekeverjük a zsemlemorzsával, ketchuppal. A szeleteket besózzuk, borsozzuk, megtöltjük a szalonnás keverékkel, feltekerjük, összetűzzük. Tűzálló tálba egymás mellé tesszük, ráöntünk 2 dl húslevest, befedjük, forró sütőbe tesszük. Kb. 1-1,5 óráig - a hús megpuhulásáig sütjük. A maradék húslevesbe belekeverjük a lisztet, ráöntjük a húsra (vigyázz, mert ha a leves nem forró, a jénai eltörik!), összekeverjük a tálban lévő lével. Visszatesszük a sütőbe, addig, míg a lé felforr. Felszeletelve, a levével megöntözve tálaljuk.
10 dkg vaj (margarin), 15 dkg liszt, 1 paradicsom 8 részre vágva, 10 dkg reszelt sajt, 6 vékony szelet angolszalonna - apró kockákra vágva, 3 felvert tojás, 3 dl tej, só, bors, aprított petrezselyem.
Gombóccá gyúrjuk a vajat, lisztet 2-3 ek. vízzel. Kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kb. 25 cm átmérőjű, kerek, lapos tálat (pl. jénai tetejét), úgy, hogy az oldalán is legyen tészta. A paradicsomokat egyenlően elosztjuk a tésztán, rászórjuk a sajtot, szalonnát. A tojásokat összekeverjük sóval, borssal, petrezselyemmel és ráöntjük a sajtra. Forró sütőbe tesszük a töltelék megszilárdulásáig. Melegen tálaljuk. (Ajánlom, mert finom és gyors, de igazán csak frissen jó.)
(Bence Vera: Gasztronómiai utazás - Minerva - 1972)
|
