6-8 endívia, 10 dkg vaj, 2 citrom leve, 4 ek. liszt, csipet erős paprika, só, 0,5 l tej, 10 dkg reszelt sajt, 6-8 vékony szelet sonka.
5 dkg olvasztott vajra tesszük az endíviákat, ráöntjük a citromlevet, kb. 0,5 pohár vizet, megsózzuk. Lefedve, kis lángon kb. 30 percig pároljuk.
Begyújtjuk a sütőt közepes lángra.
Felolvasztjuk a maradék vajat, beletesszük a lisztet, paprikát, tejet és lassú tűzön felforraljuk. Levesszük a tűzről, beletesszük a sajt 3/4 részét, visszatesszük, és a sajt elolvadásáig kevergetve melegítjük.
Az endíviáról leszűrjük a vizet, mindegyiket 1-1 sonkaszeletbe csavarjuk úgy, hogy a végei kilátszanak. Tűzálló tálba tesszük, leöntjük a mártással, megszórjuk sajttal, 15 percig sütjük.
6 főtt tojás, 25 dkg crevette (főtt, apró rák), 1 ek. liszt, 1,5 kk. mustár, 1 kk. só, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 3-4 ek. aprított petrezselyem, 10 dkg reszelt sajt.
Kb. 40 perccel a tálalás előtt közepes melegre begyújtjuk a sütőt.
Tűzálló edénybe tesszük a felszelt tojásokat és a rákot.
Összekeverjük a tejet, tejszínt, lisztet, sajtot, petrezselymet. Ráöntjük a tojásra, 15-20 percre a sütőbe tesszük.
4 db közepes, hámozott, 3 cm-es kockákra vágott uborka, 1 pohár joghurt, kis tubus majonéz, csipet só, 1 tojássárgája, aprított kapor.
Forró sós vízben kb. 10 percig, puhára főzzük az uborkát.
Összekeverjük a joghurtot, majonézt, sót, tojássárgáját és állandó keverés mellett forrpontig melegítjük.
A leszűrt uborkára öntjük a mártást, kaporral megszórjuk.
|
